岡本醤油醸造場 「天然醸造 手造り醤油」詰め合わせ
商品説明
瀬戸内海の大崎上島で造る、こだわりの手造り醤油「本仕込み熟成3年醤油」「熟成2年醤油」「熟成1年醤油」の詰め合わせです。古来から伝わる杉の木桶に仕込んだ醤油には、一切の添加物を加えません。
目利きの一押し
西国の醤油は、甘いとか濃いとか言われますが、この岡本さんの醤油は、甘いとか濃いとかではなく、丁寧に熟成された、香気があり、厳選された材料の持つ、天然の旨味が凝縮された、奇跡の醤油です。特にお魚、中でも白身、その中でも瀬戸内の鯛の刺身にぴったりです。魚の旨味を引き出す最高の調味料です。
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| 賞味期限 | 1年 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷暗所 |
本仕込み熟成二年醤油は、自分たちの目で選んだ、広島県産丸大豆「アキシロメ」と香川県産玄小麦「ダイチノミノリ」、塩は天然天日塩を使い、古来から伝わる杉の木桶に仕込でおります。
そして、瀬戸内海の温暖な環境を生かしながら二年間じっくりと熟成させた醤油は一滴で強い香りが広がる独特の味です。熟成した諸味から搾った"生地醤油"を静かに静かに静澄させて、蔵から直接お客様のお手元へお届けしています。
本仕込み熟成一年醤油は、原料は上の濃口醤油と同じですが、大豆の煮方が違っていて濃口醤油は蒸気で蒸す（これを蒸煮といいます）のですが、薄口醤油は大量の水とともに煮ます。このように大豆を処理すると、色が淡く仕上がります。
それと、熟成期間が1年と半分に仕込んでいます。一般の淡口醤油に比べて少し色が濃いのですが、お魚やお野菜の煮付け等に合います。
再仕込み三年醤油は、本仕込み二年熟成醤油に、もう一度麹を入れて造る"再仕込み醤油"です。普通の醤油に比べて熟成期間も長く、（ナント三年間！）大豆も小麦も２倍使用することから"幻の醤油"といわれています。
特に、生揚げ（塩水の代わりに入れる火入れをしていない醤油）も再仕込みの麹も全て国産丸大豆、玄小麦を使っている醤油は他には無いのでは・・・。芳醇な味わいを持ちながら、クセのないのが特徴です。豆腐、刺し身、漬物、お浸し、など卓上のかけ醤油に向いています。
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古に瀬戸内海を我がものにしていた村上水軍の血を受け継ぐ、こだわりのご主人と後継の二人の兄弟で造る、本物の醤油がここにあります。 工場ではなく蔵で、酵母を生かす昔ながらの製法で作っています。 厳選した広島県産アキシロメ大豆、香川県産ダイチノミノリ小麦、愛媛県産イチバンボシ裸麦、天然の天日塩のみを使用し、原料処理からビン詰めまで一貫して私たちがおこなっています。 瀬戸内海の温暖で恵まれた気候を活かした天然本醸造です。 古来から伝わる杉の木桶でじっくり熟成させています。 合成保存料、甘味料、化学調味料、カビ止剤等は一切使用しておりません。
