商品説明
身が大きく、名前の通りべっこう色に輝く希少な「べっこうしじみ」が豊洲市場に入荷しました。
こちらの商品は砂抜きをしておりません。商品が届きましたら必ず砂抜きを行ってください。
宮城県石巻の北上川河口は、海水と淡水が混じる汽水域で育ったべっこうしじみは、栄養豊富でふっくらとした身に旨みがたっぷり詰まっています。加えて非常に濃い出汁が出る事でも名高いしじみです。サイズも大きく濃厚な風味と味の深みが段違い。味噌汁はもちろん、塩だけで整えた潮汁もしじみの出汁が濃厚で絶品です。少しバターを入れた酒蒸しも身の旨みを存分に味わえるのでおすすめです。炊き込みご飯や、パスタ、ニンニクとオリーブオイルでアヒージョなど、様々な調理法でべっこうしじみをお楽しみください。
震災の影響で一時絶滅の危機に瀕しておりましたが、徐々に回復しあれから14年、今年も豊洲市場への入荷が始まりました。資源保護の観点から、出漁の時間や漁獲量等も徹底的に管理されているしじみですので入荷も不定期となります。
しじみは砂抜きしてから冷凍すると旨味成分・栄養価が高まります。食べきれない場合は冷凍してください。しじみは強火で一気に過熱する事で口が開きやすくなります。
※画像はイメージです。
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対象地域:北海道,青森県,鳥取県,島根県,岡山県,広島県,山口県,徳島県,香川県,愛媛県,高知県,福岡県,佐賀県,長崎県,熊本県,大分県,宮崎県,鹿児島県,沖縄県
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※競り物品のため、日々価格が変動いたします。
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※活きでお送りしているカニ、エビなど甲殻類等は、輸送中に死んでしまう可能性がございます。品質には問題ございません。
※ウニにつきまして、手作業で製造を行っているため、稀に殻が入っている場合がございます。品質上問題はございませんので、入っていた場合は取り除いてお召し上がりください。
※上記、予めご了承ください。
- ※商品画像はイメージです。
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店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
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商品番号 | M004-113-2-03410 |
セット内容 | 『べっこうしじみ 大(砂抜きなし)』宮城県石巻北上川産 約1kg ※冷蔵 三清 |
原材料名 | ヤマトしじみ(宮城県産) |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
消費期限 | お早めにお召し上がりください。 |
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保存方法 | 冷蔵 活しじみは、新聞紙などでくるんで、貝が乾かないようにして冷蔵庫で保管してください。3日以上保管する場合は、フリーザーバック(冷凍用ビニール袋)に入れて冷凍保存してください。(賞味期限3ヵ月) |
出荷期間 | 7/18 ~ 7/18 |
販売情報 | 販売期間:7/17 00:00 ~ 7/18 00:00 販売終了 |
※砂抜きをしておりませんので砂抜きしてからお召し上がりください。
【砂抜きの方法】
① 1000ccの水に10gの塩(1%程度の濃度の塩水)を溶かして塩水を作ります。
② ざるにしじみを入れ、軽く洗います。ボウルの上にしじみを入れたザルをセットします。
③ しじみの殻の一部が水面すれすれになるように塩水を入れます。
④ 新聞紙やふきんなどをかぶせて暗くし、4〜5時間ほど砂抜きをします。
お薦め調理法
潮汁の作り方
・材料
・べっこうしじみ:約300g
・水500ml
・酒大さじ1(なくてもOK)
・塩ひとつまみ〜お好みで調整してください
・小ねぎ(あれば)
作り方
①砂抜きしたしじみを軽くこすり洗いする
②鍋に水としじみを入れ、弱火〜中火でゆっくり加熱
③沸騰直前にアクを取りながら、口が開くまで煮る(5〜7分程度)
④酒・塩で味を整える
⑤器に盛り、小ねぎを添える
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