伝右ェ門の「無燻蒸・熟成干し柿」 新潟県佐渡島 1箱 400g（8〜10個入り） ※冷凍

商品説明

佐渡島で上質な農作物を様々に生産する伝右ェ門（でんねむ）こと伊豆野 義昭さんが作るだす、純粋な干し柿です。濃厚で奥行きのある甘さと優しい香りが特徴で、上質なお菓子のような美味しさが広がります。

大陸からの乾いた風が吹く佐渡島。その環境で柿を干しあげ甘味を凝縮した一品です。

原材料は「柿」のみ。当然のように聞こえるかもしれませんが、干し柿は殺菌や色落ち防止のため硫黄燻蒸がなされますので、一般的には「柿、二酸化硫黄」という表記がされます。
伝右ェ門では燻蒸せずに、丁寧につるし干しをして昔ながらの製法である“手もみ”で干し柿を作り上げます。1個1個 目で見て触ることで虫や菌を防ぎ、さらにもむことで柿内部の水分が一定になり、乾燥を促進します。加えて、もみ作業は果肉に弾力を与え、絶妙な柔らかさと歯ごたえを実現します。
手もみの干し柿はとても手間のかかる作業で、さらに技術が無ければできない製法です。果肉は熟成し黒褐色になり、優しい甘さながら風味豊かで後を引く、特別な干し柿に仕上がります。小規模にしか作れないためとても希少。

さらに仕上がってすぐに出荷することは無く、冷凍でじっくり熟成させ、春〜夏の田植えが落ち着く頃に販売を始めます。

「夏の草刈りの際にも、冷凍した干し柿を食べると元気になって農作業がはかどります。個包装なので皆様のお仕事の合間にも召し上がってほしい。」と伊豆野さんは語ります。

今回は2024年度の柿を原料としております。無燻蒸の熟成干し柿のおいしさを、お楽しみください。

目利きの一押し

長年仕入に携わっていますが、硫黄燻蒸をしない干し柿は初めてです。本来常温や冷蔵で流通する干し柿を、冷凍でという発想にも驚きましたが、これが本当に美味しい。黒褐色の見た目には驚くかもしれませんが、これが柿だけで作る干し柿です。手もみで絶妙に柔らかく、混じりけの無い甘い柿の香りが広がります。
甘く濃厚ながらとてもやさしい後味。大量生産にはできない、自然の美味しさです。（目利き：八尾昌輝）

→【伝右ェ門の魅力 詳細はこちらをご覧ください】

お薦め調理法

お召し上がり方①

【冷凍のまま】
柿の糖分は低い温度でより甘味を感じやすくなりますので、冷凍のまま食べていただくほうが追熟干し柿の美味しさをより強く感じていただけます。

お召し上がり方②

【解凍して】
室温で30分ほど解凍してお召し上がりください。（季節により時間は前後します）
乳製品との相性もいいので、バターを添えたり・チーズで挟んだり・アイスに添えても美味です。