南信州・松川
「マルカメシードル」

南信州で80年以上にわたりりんごを育ててきた果樹園が、2019年に自社醸造所を開設。完熟りんごの豊かな果実味を生かしたシードル造りに取り組んできました。
その品質は、国内外のコンテストで相次いで受賞するなど、高く評価されています。
シャンパンと同じ「瓶内二次発酵」で造る甘口と辛口、さらに「瓶内一次発酵」という方法で仕込む低アルコール甘口。3つの味わいに仕立てた、マルカメ醸造所のシードルをご紹介します。

シードルは、りんご果汁を発酵させて造る醸造酒です。ぶどうからワインを造るように、りんごからシードルができます。

フランス北西部や英国、スペインなどの伝統的な欧州のシードル産地では、主に生食用ではなく醸造用のりんごからシードルが造られます。醸造用りんごは渋みや苦み、酸味が強く、その結果、シードルにはスパイスや土、木などを思わせる複雑な味わいが生まれ、タンニン由来の強い渋みを感じるシードルもあります。
一方、日本のシードルは主に生食用のりんごから造られます。生産が盛んなのは、主要なりんご産地である青森県と長野県です。青森県弘前市では1950年代からシードルが製造されており、近年では、りんご農家や小規模製造所が造る「クラフトシードル」が全国各地に増えてきました。

長野県南部の松川町は、全国有数のりんご産地。東に南アルプス、西に中央アルプスと、二つのアルプスに挟まれた伊那谷のほぼ中央に位置し、果樹栽培が100年以上続いてきたくだものの里です。現在はりんごをはじめ、梨、ぶどう、もも、さくらんぼ、ブルーベリー、すもも、プルーン、いちごなど、年間を通して多彩なくだものが栽培されています。近年はりんご農家がそれぞれのブランドでシードルを造り始め、盛り上がりを見せています。
この地で80年以上にわたりりんごを栽培してきたマルカメ果樹園では、主に3種のシードルを自社のマルカメ醸造場で造っています。シードルを仕込むのは、りんごの収穫がピークを迎える12月から3月にかけて。300本のりんごの木を育てている畑を毎日見回って、完熟したりんごだけを収穫します。

原料に使うりんごは、ふじ、王林、グラニースミス、ピンクレディー®の4種。いずれも自社農園で収穫したものをブレンドして使います。 ブレンドする理由について、「酸味、香りなど、品種ごとの強みが補い合って、シードル全体の味の骨格を作ってくれるからです」とマルカメ果樹園・代表の北沢毅さんは話します。
北沢さんたちの果樹園では、生のりんごのままでも出荷しており、シードルの製造に使うりんごは全体の1〜2割くらい。搾汁してタンクに貯めるところからの管理は、シードルの製造責任者である北沢さんの弟・井口寛さんが主に担当します。2025年には、シーズン中に2回仕込みを行いました。

北沢さんたちが醸造場を立ち上げたのは、2019年のこと。それ以前にも委託醸造でシードルを造っていましたが、自分たちの思い通りの味を追求するために自社製造に取り組み始めました。「（長野県・伊那市にある）カモシカシードルさんに教えを請いました。甘みや酸味や香りなど、それぞれ異なる個性を持つりんごをブレンドすること。食べておいしいりんごの生果の魅力を生かすこと。炭酸ガスを加えずにシャンパンと同じ『瓶内二次発酵』で作ること。さらには珍しい古式製法（アンセストラル方式）の『瓶内一次発酵』でつくるシードルの難しさなども教わりました」（北沢さん）。

シードルの造り方は、基本的には白ワインやスパークリングワインと似ています。 収穫したその日のうちに破砕し、果汁をやさしく搾ります。それがある程度貯まったところで、酵母を加えてタンク内で発酵させます。ベースとなる酒ができてからはいろいろな方法があり、炭酸ガスを添加するメーカーもあれば、糖分と酵母を加えて瓶に移して瓶内二次発酵をさせたり、あるいは最初の発酵が完全に終わる前に瓶詰めするアンセストラル方式もあります。

「このアンセストラル方式の瓶内一次発酵は技術的に難しく、とりわけタイミングがとても大切で、ハーフボトル（375ml）に詰めている時間的な余裕がなく、フルボトル（750ml）でしか作っていません。それが、『マルカメシードル低アルコール甘口』です」（北沢さん）
一方、あとの2種類『マルカメシードル甘口』と『マルカメシードル辛口』は、シャンパンと同じように瓶内二次発酵で造られます。細かく上品な泡が特徴で、甘さの有無と、フルボトルとハーフボトルの両サイズから、好みで選べます。全部で3つのスタイルで提供しているマルカメ醸造場のシードルは、いずれも炭酸ガスを添加するのではなく、発酵によって生まれた自然な泡を生かしていることも特徴です。

味わいは、低アルコール甘口（アルコール3％）が生のりんごそのものの香りや甘みを一口目から感じる、みずみずしく華やかな味わいが特徴なのに対して、甘口（アルコール7％）は、発酵によって生まれた酒らしい味わいも兼ね備えつつ、りんごの爽やかさも感じます。一方の辛口は、甘さはほとんど感じず、後口にはフレッシュな果実味と爽やかな香りが残ります。

3つに共通して酸味もしっかりあるので、甘みがあるタイプも甘すぎる印象はなく、炭酸はとても細かく上品です。
合わせる料理のおすすめについて北沢さんは、「辛口のシードルは肉の油をすっきりと切るので、焼肉などの脂っこい料理に合います。カルパッチョや寿司などの魚介類とも非常に相性が良いです。甘口や低アルコール甘口は、リンゴを使ったお菓子などとよく合います」といいます。

歴史は浅いマルカメ醸造所のシードルですが、コンテストの受賞歴は華々しいものです。「8th Fuji Cider Challenge 2024」では低アルコール甘口がトロフィー（最優秀）賞を受賞。「Japan Cider Cup 2025」では、長野県オリジナル品種のりんごを中心にブレンドしたシナノブレンド甘口が国内部門の最高賞を受賞。「日本シードル祭り 2025」では、甘口が甘口部門のPremium（最優秀）賞を受賞。

さらに、2026年9月に開催された国際シードルコンクール「SISGA 2026」では、世界35の国と地域から120以上の生産者・300を上回る銘柄が出品された中で、低アルコール甘口が100点満点中の88点以上を獲得し、金賞を受賞しました。「王林由来の華やかな香りなど、生のりんごを感じさせるシードルの魅力が、世界レベルで認められてうれしいです」と井口さんは喜びを語ります。

注目の集まるマルカメ醸造所のシードルを、3種と2種の飲み比べセットに加え、それぞれ単品でも、お好みで選んでいただけるようにご用意しました。世界が認めるその味を、ぜひお確かめください。

「ワインセラーなどがなくても、直射日光を避けて涼しい場所で保管していただければ大丈夫です。シードルには賞味期限はなく、2年から3年寝かせると、りんごのフレッシュな香りを残しつつ味に奥行きや深みが出るという楽しみもあります」と北沢さんは提案します。