富士農場で育てられた　中ヨークシャー×バークシャー

血統にこだわり、飼育にこだわり、肉処理にこだわる
豚博士桑原康が育てる幻の古代豚と究極の血統同士の掛け合わせは
まさに、一般入手困難な究極の豚です。

桑原康さんは獣医であり、豚の人工授精の権威です。世界中の優れた豚の原種や血統を飼育し、世界中のブリーダーや生産者に、精子や子豚を供給する、まさに、豚博士です。
桑原さんが経営する富士農場サービスには、日本で入手できる、最高レベルの繁殖用豚（優良血統）と希少品種の豚が約２００頭飼育されています。日本各地の銘柄豚の多くは、桑原さんから銘柄豚の元となる血統を入手しています。つまり、養豚業者ではなく、その元になる豚を世界中から調達し、飼育し、その血筋を世界中に供給するのが、桑原さんの仕事ですから、一般入手困難な血統の豚を、少量多品種で提供できるわけです。

もちろん、大量生産の効率性を追求しないので、抗生物質は使いません。農薬や遺伝子組み換え飼料も使いません。全て血統証付きの豚ですから、一頭単位で飼育管理をする為、トレーサビリティも完璧です。

日本の養豚の源流　六大原種　あなたの好みの豚の品種は？

桑原さんは毎年、欧米諸国に良い豚の血統を訪ね、片田舎の農家まで足を運び、これはという豚を買付けています。高いものは１頭で数百万円もするそうです。
「餌や環境も重要ですが、血統が豚の品質を左右する最大要因です。」桑原さん談。
桑原さん自慢のエース級の豚は、日本の養豚界の六大原種がそろいます。
※ 六大原種とはランドレース、中ヨークシャー、バークシャー、大ヨークシャー、デュロック、ハンプシャー（現在は冷凍凍結の精子のみ）

明治２年に英国から伝わった、中ヨークシャーとバークシャー
生産効率は悪いが、「昔の豚はうまかった。」
と昭和４０年代以前の日本人の舌に刻まれた美味な豚

この２種類は日本の古代豚と呼ばれます。バークシャーと呼ぶと聞きなれませんが、これが日本の黒豚のルーツです。鹿児島などで飼育されている黒豚はこのバークシャーです。一方の中ヨークシャーは今や日本中に数百頭しか残っていない、まさに幻の豚です。
非常にうまい豚ですが、成長が遅く、取れる肉量が少ない為、戦後、欧米から大型種が導入された以降、生産性万能の価値観の中で、急速に姿を消しました。バークシャーは復活しましたが、中ヨークシャーの血は現在でも非常に貴重です。

中ヨークシャー、バークシャー、大ヨークシャー、デュロック、ハンプシャー、溶岩のプレートで焼く肉は最高！

桑原さんの豚は長生き

桑原さんが飼育する豚たちの特徴は長生きです。普通の豚の２倍も健康で生きる豚がいるそうです。人間に換算すれば、１００歳で子供を生む豚もいるそうです。
「仮説ですが、血統的に長生きの豚は、細胞の新陳代謝が活発で、老化が遅れるようです。」桑原さん談。
同じ食べるのであれば、健康で美味で優れた血統の豚を食べたいものです。きっと、長生きの豚なら、栄養的にも優れているような気がするのは、私だけではないと思います。

世界中の優良血統の遺伝子を伝える『夢のつぼ』

桑原さんの農場には、液体窒素の精液永久保存設備があります。民間でこれだけの血統を保存しているところは無いと思います。そこには世界中の優良血統豚の精子が、何千頭分も保管されています。
「液体窒素の費用だけで、年間約５００万円も掛かりますが、これは私の宝です。」桑原さん談。

桑原さんはこの保存設備を『夢のつぼ』と呼び、大切に守っています。まさに豚博士です。これだけ豚の品種特性に精通している桑原さんです。お好みのテーストの豚を生み出すことも出来るわけです。桑原さんの様々な血統の極上豚を順番に私（萩原）が皆さんに紹介します。

飼料にもこだわる。放牧豚はさらに飼育環境にもこだわる！

飼料は、非遺伝子組み変え、ポストハーベストフリー、抗生物質無添加など、最高にこだわっています。これ以上の安全・安心を求めるのは難しいと思います。

一般の養豚場の飼育面積は１頭あたり０．８㎡。放牧豚は６６㎡。その差は８０倍以上です。草が生い茂る原野に、３０ｋｇの豚が放され、１１０ｋｇ程度まで育つ頃には原野は掘り返され、次の放牧まで、しばらく自然に戻します。こうすることで、循環型の飼育環境が維持されます。放牧は真冬も行われます。

桑原さんの丈夫な豚は、厳しい自然環境でも平気だそうです。雪の中を元気に走り回る豚。まさに健康です。放牧豚は生後２００日前後で出荷されます。
平均的な豚が１７５日ですから、１ヶ月ほど長く飼育されます。もっと長く放牧した方が、うまい豚になるですが、コストが高くなる上に、筋部分が固くなり、一般の肉屋では解体しにくいので、今は３ヶ月にしているそうです。

豚の飼育の歴史が長い富士宮だから、究極の豚肉の流通が可能

また、富士宮の食肉処理場は１頭１頭、豚を管理しています。一般の処理場では、養豚業者が処理場に持ち込む豚をまとめて管理するので、桑原さんの豚のように、少量多品種の豚の生産では対応できません。
※いろいろな品種の豚が混じってしまう。

溶岩のプレートで焼く豚肉は格別

農場の皆さんと一緒に、桑原さんの極上豚を溶岩プレートで焼いて食べました。富士山の厚い溶岩の蓄熱力は、分厚い豚肉にも負けません。表面はこんがり焼けても、中にはやんわりと火が入り、非常に美味です。血統にも、飼育にも、処理にもこだわった豚肉。一般では手に入らない極上品です。全ての豚は何世代も血統を確認できます。もちろん、血統証も発行できます。
血筋が良いから丈夫に育つ。手間隙かけた飼育環境が徹底した安全と安心を提供。もちろん、脂も赤身もうまい豚肉。　これぞ、まさに究極の豚といえるでしょう。

（文・株式会社食文化代表取締役社長　萩原章史）