何故か海水に もやもや

水とアルコール類を混ぜた時、グラスの中がもやもやした状態に見えますが、それと同じように、海水に 『もやもや』 が見えます。濁っているのではなく、『もやもや』しています。
『岸と底から、伏流水さ湧いて、海水に混じるから、もやもやになるだす』 森さん談

年間を通じて１０度前後と安定している冷たい湧水が、岩牡蠣をじっくりと育ててくれます。その為、殻の大きさに対して、中の身はとても立派です。海水が暖かだと、殻が先にどんどん大きくなるので、殻の見た目よりも、身入りは悪くなります。
この冷たい鳥海山の豊な湧水こそが、他の岩牡蠣産地との大きな違いです。

素潜りであっという間に１０個を

約１０分で、小ぶりの岩牡蠣を１０個、森さんは素潜りで採って、舟に戻ってきました。
短時間で１０個。資源管理が良い証です。小砂川の海はまだまだ豊かです。
秋田の場合、５年ものの牡蠣からが漁獲対象です。ただ、殻を見た印象では、５年もたっていないように思いますが、じっくりと育っただけに、身も味も充実しています。

小砂川海岸の砂浜からわき出す湧水

小砂川には小さな砂浜があります。その砂浜を掘ると、冷たい水が湧いてきます。
地元の中高年の皆さんが子供の頃は、海水浴で、喉が渇くと、砂浜に穴を掘って湧き水を飲んだそうです。
今でも、もちろん飲めると思います。それほど湧水は豊富できれいです。

鳥海山の伏流水が育む岩牡蠣
天下の美味と呼べる秋田の初夏の逸品です。