名店の味

Shinfula シンフラ　志木

さつま芋とバターの幸せな出会い

シンフラ
中野慎太郎シェフの
「種子島の安納芋
バターサンド」

“ほぼさつま芋”の
バターサンドです

お菓子の約7割に安納芋を使用した、贅沢なバターサンドです。クリームは、安納芋とバターをほぼ50：50で合わせた特製バタークリーム。さらに中には、アカシア蜂蜜で炊いた“蜜芋”をサンドしました。
種子島・南種子町の安納芋は、糖度が高く濃厚でありながら、後味はすっきりとしているのが特長です。ねっとりとなめらかな食感と、蜜のような甘みが口いっぱいに広がります。まさに“ほぼさつま芋”ともいえる味わいです。

フランス菓子の技術で
磨きました

「“さつま芋は、そのまま食べるのが一番美味しい”という現地の生産者さんの言葉を聞き、その美味しさを大切にしながら、フランス菓子として新しい魅力を引き出したいと思いました」と中野慎太郎シェフ。「安納芋は糖度が高いだけではなく、後味がとても上品です。その繊細な美味しさを生かすため、フランス菓子に欠かせない“油脂”に着目しました。安納芋とバターは驚くほど相性が良く、香ばしさとなめらかな口どけが重なることで、安納芋の甘みや風味がより豊かに広がります」

サブレにも種子島の
素材を使います

サンドするサブレには、アーモンドパウダーと種子島糖を使用しました。精製していない種子島糖ならではの、深みのある甘さとコクが、安納芋の風味を引き立てます。サクサクと軽やかなサブレ、なめらかな安納芋バタークリーム、そして蜜芋の濃厚な甘み。それぞれの食感と味わいが重なり合う、シンフラならではの“種子島”とフランス菓子の融合です。

種子島の魅力を
デザインにも

鉄砲伝来の地として知られ、西洋文化の入口でもあった種子島。そして、宇宙へとつながる島。そんな土地の空気感まで感じられるよう、パッケージデザインも大切にしました。

中野慎太郎さんです

中野シェフは、フランスで修業後、六本木「ラトリエドゥジョエル・ロブション」、南青山「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」（現NARISAWA）でシェフパティシエを務めてきました。そして2013年、埼玉県志木市にShinfula（シンフラ）をオープン。お店には、可愛らしい生菓子やクラシックな焼き菓子が並びます。
「フランスのようにお菓子を、もっと身近に楽しんでもらいたい」と中野シェフは語ります。名店で培った技術を活かしながら、日常のおやつの時間を豊かにするお菓子を作りたい。その想いがシンフラの原点です。

文・林麻実
撮影・天方晴子