へら鮒の洗い（卵まぶし）2人前（約90g） ※冷蔵
商品説明
へら鮒の子（卵）まぶしは生簀から新鮮なうちにお刺身にし、黄色の鮮やかな鮒の卵でまぶした郷土料理です。
身はコリコリとしたの食感でほんのり甘く美味です。
鮒は寒いとあまり動かず岩陰に潜んでおり、冬から春は産卵前でもあるため脂肪がのって美味です。潜んでいる為、川での釣りは難しく養殖フナが主流です。綺麗な水流で育てているため川魚特有のいやな臭みもありません。
年々生産量が減少している希少品です。酒の肴はもちろん、山葵醤油で炊き立てのご飯にもよく合います。
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| 賞味期限 | 製造日から3日間 ご到着後、お早めにお召し上がりください。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | '23/11/7 ～ '24/4/20 |
| 販売情報 | 販売期間：'23/11/7 00:00 ～ '23/12/25 00:00 販売終了 |
鮒は冬になると半冬眠の状態になり岩陰に潜んでいて動かない為、身がしっとりとして甘みがあります。潜んでいるので川での釣りは難しく、今は養殖フナが主流です。
春から初夏にかけてフナは産卵時期になります。産卵前の冬〜春が脂がのっていて一番美味です。漁獲は10月〜3月、体重300g〜400gの京都産のヘラブナです。きれいな水流で泥を吐かせて育てているため川魚特有の餌臭さや泥臭さはありません。
魚三では京都から活で仕入れたフナを生簀に泳がせており、注文が入れば新鮮なうちに加工場に持ち込み、３枚におろし、そぎ切りにします。それを冷たい流水にさらして「あらい」にし、身を締めます。締められた身はコリコリとした歯ごたえで、そのままお刺身でもいけますが、これを贅沢に鮒の子をまぶしました。
滋賀県の郷土料理で、地元では『子造り』または『子まぶし』とも呼ばれ、お正月によく食べられます。
酒の肴はもちろん、山葵醤油で炊き立てのご飯にもよく合います。
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明治38年の創業以来、琵琶湖の天然素材を扱う直売専門店として、伝統の味を守り続けています。 琵琶湖で獲れた新鮮な素材を、手間ひま掛けて造り上げた醤油と素材が生きた近江の味をご賞味ください。
