創業大正11年・日本橋魚河岸時代から伝わる塩茹で仕上げ

豊洲 大政本店「下津井の茹で蛸」 岡山県産 700gUP ※冷蔵

商品説明

冬の蛸は「寒蛸」と呼ばれ、1年で最も身が締まり旨みが凝縮されています。
大政本店がお届けする茹で蛸の原料は、岡山県下津井沖産限定。かつ蛸に傷をつけない蛸壺漁で水揚げされたものです。潮の流れが早くエサが豊富な下津井沖で育つ真蛸は、やや短めで太くずっしりとした脚、弾力に富んだ食感、濃厚な甘さが特長です。

現在一般的な蛸の加工法は「蒸し蛸」がほとんどです。蛸は茹でると目方が約5割も減りますが、蒸した場合は2割程度と、利益や効率面で有利だからです。
しかし、大政本店ではあくまで「茹で」にこだわり、当日に入荷した蛸の状態に合わせ、檜樽での塩揉み加減や茹でる温度・塩分濃度・時間を緻密に調整しています。大正時代から伝わる独自の技法で茹で上がった蛸は、力強い旨みが最大限引き出された「究極の茹で蛸」。その太い足に豪快にかぶりついて堪能する贅沢も良し、スライスしてお気に入りの日本酒等とじっくり味わうも良し。下津井の恵みと伝承の技を味わい尽くしてください。

※あらかじめ芯まで塩味が入っています。醤油をつけず、そのままお召し上がりください。翌日になると塩のカドがとれ、より深い旨味をお楽しみいただけます。
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価格8,480円(税込)

販売期間:11/19 10:00 ~ 12/29 10:00

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店舗 大政本店
商品番号 T4296-S0001
セット内容 豊洲 大政本店「下津井の茹で蛸」 岡山県産 700gUP
原材料名 真蛸(岡山県産)、塩、ミョウバン
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 目安として到着日から3日(お早目にお召し上がりください)
28日出荷分(賞味期限1/1)、29日出荷分(賞味期限1/2)
保存方法 冷蔵
※届き次第1度水洗いしてからの保存をお勧めします
販売情報 販売期間:11/19 10:00 ~ 12/29 10:00

豊洲市場唯一の釜茹で蛸専門仲卸「大政本店」
大政本店では、日本橋魚河岸時代の大正11年から、築地市場を経て現在の豊洲に至るまで約1世紀の間ひと筋に、茹で蛸の加工をおこなってきました。より良い原料を求め、創業時から産地は移り変わって来ましたが、伝承の加工法だけは一切変わりません。

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創業大正11年 築地市場の「茹で蛸専門店 大政本店」です。雑誌・テレビで話題の茹で蛸の秘密は、創業以来変わらない、手間も時間もかけた「こだわりの加工法」。本物の美味しさをお届けします。