江戸前ちば海苔 「慈海 大寒芽（じかいだいかんめ）」 全形10枚 3袋入 化粧箱 ※常温

商品説明

ご贈答用の化粧箱詰め（3袋入）でお届けします。
風味が力強くなる12月〜2月の厳寒期に摘み取った「寒海苔」を使用した焼海苔です。

海苔の養殖は「二期作」です。初摘みを収穫する秋〜初冬の網が終わると、次はシーズン前に種付けして冷凍保存された通称「冷凍網」が張られ、いよいよ当年の「寒海苔」の育成が始まります。
冷凍網が張られる時期の海は、真冬を迎えて透明度がどんどん上がっています。海苔は海中で太陽光線を十二分に受け、活発な光合成を行い、旨味の素となる栄養素をたっぷり蓄積します。水温も秋よりぐっと低くなるため、雑味の原因となるような藻や生物も混じりにくくなります。こうして育った真冬の海苔は、味が濃く旨味に富むことから、昔ながらの海苔漁師や老舗問屋の中でも「初摘みより寒海苔」と好みを断言する人が、実は少なくありません。真の通が味わい深さを楽しむ海苔です。

さらに「慈海 大寒芽（じかいだいかんめ）」 に使用する千葉海苔の漁場は、品質の高い寒海苔に必要な冬場の生育環境と、それを最大限活用する栽培法に恵まれました。
冬の東京湾では陸から海への季節風が吹くため、濁りや藻の浮いた表層の海水が吹き流され、栄養に富む澄んだ水が漁場の海面に上がるという好循環が生まれます。また乾燥した好天が続く特長ゆえ、沿岸の濁りの原因となる河川からの土砂流入も減ります。さらに外海と違って海流の影響も受けず、安定した生育環境でじっくりと海苔が育ちます。これらの好条件の恩恵を、千葉伝統の浅海の表面に網を張る「支柱式」という栽培法によって最大限受けるのが千葉海苔です。
澄んだ冬の東京湾でたっぷり滋味を蓄えた江戸前の寒海苔が、この「慈海 大寒芽」です。

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