飛騨市の畜産農家応援企画!

『30日熟成 飛騨牛 飛び牛 イチボステーキ』約200g×2 ※冷凍【ウェットエイジング】古里精肉店

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商品説明

【ウェットエイジングで仕上げる飛騨牛】
古里さんの長期熟成は、肉を部位ごとに真空パックして0度の冷蔵庫で寝かせるウェットエイジング。
ドライエイジングは肉の外側から菌の力も使って乾燥させながら熟成させるところ、ウェットエイジングは肉が持つ酵素の働きでタンパク質を分解して軟らかくし、アミノ酸を増やしていくという熟成方法です。
ドライエイジングによる華やかなナッツのような風味ではなく、その肉のもっている旨味を素直に高めてくれるのが特徴。

飛騨牛の中でも最高ランクの肉質とサシ。究極の「飛び牛」の予約販売です。
普段は高級ホテルのレストランや旅館などに卸されていましたが、今回その卸先がすべて休業。行き場を失ってしまいました。

精魂込めて育てて最高のランクに仕上がった飛騨牛の中でも山勇畜産のものを古里精肉店が誇る技術で30日熟成しました。
部位はイチボ。飛騨牛の部位の中でももの下に隠れたレアな部位です。もも肉の一部ではありますが飛騨牛ともなれば霜が降る部位です。1頭からわずかに1.5kgほどしか取れません。
サーロインよりも希少で少しお得になるのがポイントです。まさにこれまでご紹介してきた熟成の中でも、ランプとサーロインの間をゆくお勧めの部位です。

ご注文いただいてから熟成完了後、発送するまでの間に枝肉から切り出し仕上げます。
どうか皆様のお力をお借りしてこの飛騨牛が本来味わっていただける使命を果たすことができれば幸いです。

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価格18,000円(送料・税込)

販売期間:'20/4/27 00:00 ~ '20/8/1 00:00 販売終了

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    ※北海道、沖縄に関しまして、送料に差額が生じるためお問い合わせください。

  • 商品画像はイメージです。
  • ●当該商品は予約販売となります。5/15以降、熟成完了し次第発送します。
    ※写真は飛騨牛5等級です

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店舗 古里精肉店
商品番号 M003-926-2-00843
セット内容 飛騨牛5等級 BMS12(飛び牛)『イチボステーキ』200g×2枚 ※血統証、証明書付き
原材料名 岐阜県産牛
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
消費期限 冷蔵の場合は、商品到着日より3日
冷凍の場合は、商品到着日より30日(解凍後は3日以内に、お召し上がりください)
保存方法 冷凍
出荷期間 '20/5/15 ~ '20/8/1
販売情報 販売期間:'20/4/27 00:00 ~ '20/8/1 00:00 販売終了

【「飛び牛」とは】
牛肉のランク付けは"A-5"、"B-5"とは肉の等級で、アルファベットの方は"A"が最高で肉の歩留まりを表し、数字の方は"5"が最高で、こちらは肉質を表しています。
BMSとは、ビーフ・マーブリング・スタンダードの略です。
12のランクに分かれており、サシの入り具合、肉の色つや、締まり具合ときめ細やかさ、脂肪の光沢によりランクが決まります。最高ランクの「12」はチャンピオン牛クラスの極上品であり、サシの細かさ、美しさから肉の芸術品と称されます。その発生確率は1000頭に1頭。この最高ランクのものだけが「飛び牛」と名乗ることができます。

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朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町、岐阜県飛騨市古川町で地元密着型の精肉店です。地元では‘盆と正月は古里の肉で!’と言われる程お客様にご愛顧いただき成長してまいりました。
食肉技術専門学校を卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技に自信があります。まず素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランド「飛騨牛」を取り扱っております。店頭ではその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添え、責任を持ってご提供させていただいております。
さらに、お客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。 今後もより多くの皆様に「飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力してまいります。