商品説明
鹿児島県産の良質な黒豚のバラ肉の旨みを最大限に引き出した生ベーコンです。
バラ肉に、塩、洗双糖（精製しないミネラル分のある砂糖)、胡椒、にんにく、ナツメグ、ジュニパーベリーなどを、「おいしくなれ、おいしくなれ」と念じながらすり込み、じっくりと熟成させます。そして、桜のチップで、温度を30℃台以上に上げずに20時間かけて燻製します。
身質はしっとり、ほとばしる旨味の深さが違います。薄切りにし、さっと焼くのがおいしい食べ方です。加熱してお召し上がりください。
鹿児島ますやの黒豚は、“短鼻豚”と名付けられた、島豚とイギリスのバークシャー種を掛け合わせた、今や希少な伝統の品種です。それを、ストレスが少ない開放的な豚舎で、さつまいも、腐葉土、青草も食べさせながら健康に育てます。そのため肉質は繊細で、豊かな味わいに秀でています。
目利きの一押し
素材の黒豚の選び方が違います。黒豚のエサの特徴はサツマイモにありますが、「鹿児島ますや」主人の米増昭尚さんいわく、「いい農家さんは、わざわざサツマイモに火を通してあげています。あとは、いい水が湧いていることも大切です」。これが、鹿児島ますやの指定農場の“短鼻豚”です。
鹿児島ますやの黒豚の加工肉と料理には、増量剤、うま味調味料（アミノ酸）、精製塩、発色剤、結着剤、保存料を用いることなく、しかも調味料は本醸造醤油などアミノ酸を添加しない伝統製法のものだけを使います。安心・安全を基本に、美味しさを磨く。鹿児島ますや米増昭尚さんの、その志の高さに心を打たれました。
黒豚の熟成非加熱ベーコンは、短鼻豚のバラ肉のとろけるような甘みを生かした傑作です。
うまいもん筆頭目利き人・町田成一
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| 賞味期限 | 冷凍で120日、解凍後は冷蔵・未開封で30日 ※開封後はお早めにお召し上がり下さい。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍（-18℃以下）・解凍後は冷蔵 |
| 販売情報 | 販売期間：'21/9/1 10:00 ～ |
鹿児島黒豚のルーツ
もともとは「琉球から鹿児島に伝わった島豚（中型）」に「イギリス系バークシャー種」を掛け合わせたものです。
しかし現在、主に流通しているのは、大型で生産性のよい大型種のアメリカ系バークシャー種と掛け合わせたものです。
ますやの黒豚は、本来の黒豚の味に近づけるため、
・筋繊維がやわらかい
・脂質に旨みがある
という特徴をもつ、イギリス系バークシャー種と掛け合わせたものを生産しています。
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「自分の子どもに安心して食べさせたい」
それが始まりでした。最近では、うま味調味料（アミノ酸）をはじめ農薬や抗生物質等を多量に使った食材が氾濫しています。 人工的な食品を多く摂取することにより、自己免疫力の低下を招いているようです。 我が家では、大切な三人の子どもたちの為に、「吟味に吟味を重ねた材料」しか使いません。
勿論、私が造る黒豚ハムソーセージも、自宅で使っているような 安全な食材や調味料しか使用していません。 安心して皆様に、召し上がっていただきたいと思います。
最初の子供が生まれたとき、アレルギー体質であることがわかりました。我々の子供の頃はほとんど知られていなかったアトピー性皮膚炎 まさか、自分の子供がこういう病気になるとは思ってもいませんでした。 その原因が、親である私たちの食生活によると分かったときハム・ソーセージを製造している自分が何を目指すべきかが分かった気がしました。
私たち「鹿児島ますや」では、 私たち「鹿児島ますや」では、 下記の食材・添加物は一切使いません。
■精製塩 ■発色剤 ■結着剤 ■防腐剤 ■増量剤 ■うま味調味料（アミノ酸）
「安心・安全・美味しい」が私たちのポリシーです。
