加藤牛肉店『山形牛サーロイン(A5ランク 雌限定)』山形県産 1枚(約180g) ※冷蔵

加藤牛肉店

商品説明

サーロインが最も美味しい「霜降りの黄金比率」と言われる、赤身と脂身の割合が6対4のものだけを、主人の加藤敦さんが厳選して送ってくださいます。

加藤牛肉店は昭和5年に横浜で創業。平成20年には銀座に、山形牛のA5ランクの雌の未経産牛をフルコースで食べさせるレストラン「加藤牛肉店GINZA」を開店。こだわりの山形牛で勝負し続ける加藤牛肉店がとくにおすすめするサーロインです。

主人の加藤敦さんはこう語ります。「当店で仕入れる美味しい牛は、産地だけでなく、生産者、メス、血統、月齢、体型にこだわり、最高の技術を注いで自信を持って加工・販売しております。」

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目利きの一押し

シャトーブリアンと同様に、きめの細かい肉質、甘み、口溶けよくキレのいい脂、そして豊かな香りをステーキで楽しめる極上のサーロインです。
あまり大きく育てない未経産牛から厳選して仕入れているため、脂にくどさがありません。甘みさえ感じる芳醇な味わいは、店主・加藤敦さんの目利き力と技術力によるものです。
手ほぐしコンビーフで名を馳せる加藤牛肉店ですが、その真価は牛肉そのものにあります。昨今流行の肉の長期熟成をしない、肉本来の素直な香りときれいな味わいをお楽しみいただけます。
うまいもん筆頭目利き人・町田成一

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価格8,300円(税込)

販売期間:'21/12/27 00:00 ~

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店舗 加藤牛肉店
商品番号 T4590-S00001
セット内容 加藤牛肉店『山形牛サーロイン(A5ランク 雌限定)』山形県産 1枚(約180g)
原材料名 山形県産 山形牛
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 冷蔵で4日間
保存方法 冷蔵
出荷期間 1/11 ~
販売情報 販売期間:'21/12/27 00:00 ~

銀座店で出しているサーロインステーキと同じA5ランクでご用意いたしました。
ご紹介する山形牛は、生産者指定、雌だけにこだわったお肉になります。

英国王ジェームス1世が食したロインステーキのあまりのおいしさに、以後、”サー”の称号を与えたという逸話のある最高級品。極上のサーロインといった霜降り牛の場合、赤みと脂身の比率が6対4のものだけを厳選しております。

*この比率を「霜降り黄金比率」といい、赤みと脂の旨みの最も美味しいとされるバランスです。

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加藤牛肉店では、山形牛の未経産牛のみを扱っています。
と畜の早い生産性重視の巨大牛には手を付けません。これは特に霜降り部分の味に違いが出るためです。雌の処女牛は、一般的に流通している去勢された牛に比べ、肉のキメが細かく、同じ霜降り肉の味わいがさらりとしています。処女牛の体温は去勢牛よりも高く、脂の融点(溶ける温度)が低いのです。口内に脂っぽさが残らず、さっぱりとした処女牛特有の後味が生まれるのです。
牛肉とは、本来消化吸収の良い食べ物です。赤身は甘く、脂は焼いたときの香りがよい。これが加藤牛肉店の理想とする牛肉です。
当店で仕入れる美味しい牛は、産地だけでなく、生産者、メス、血統、月齢、体型にこだわり、最高の技術を注いで自信を持って加工・販売しております。また、仕入れた肉の全ては骨を抜いてから20日以内で売り切るようにしています。