加藤牛肉店『山形牛シャトーブリアン(A5ランク 雌限定)』山形県産 1枚(約150g) ※冷蔵

加藤牛肉店

商品説明

昭和5年に横浜で創業した「加藤牛肉店」が扱う牛肉は、生産者を指定した山形牛の雌、しかも未経産牛だけです。

平成20年には銀座に、この山形牛のA5ランクの未経産牛をフルコースで食べさせるレストラン「加藤牛肉店GINZA」を開店。こだわりの山形牛で勝負し続ける加藤牛肉店のいちおしが、このシャトーブリアンです。
シャトーブリアンは、ヒレ肉の真ん中の一番太い部分です。牛肉の中で最もやわらかく、食感が良い部位とされている最高級部位です。

主人の加藤敦さんはこう語ります。「当店で仕入れる美味しい牛は、産地だけでなく、生産者、メス、血統、月齢、体型にこだわり、最高の技術を注いで自信を持って加工・販売しております。」

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目利きの一押し

美しい赤身、美しいさしです。
室温では、さしがすぐに溶けてきますのでご注意を。
焼き色の加減を見ながら、表面をさっと焼いていただきます。しっとりとして、き目の細かな肉質を確かめながら味わってください。冷えても柔らかい、品の良い上質のお肉であることがすぐにわかります。
サーロインを横に並べて、じっくり食べ比べたいものです。肉を食べる幸福に酔いしれること、間違いありません。
手ほぐしコンビーフで名を馳せた加藤牛肉店ですが、その真価は牛肉そのものにあります。昨今流行の肉の長期熟成をしない、肉本来の素直な香りと、きれいな味わいをお楽しみいただけます。
うまいもん筆頭目利き人・町田成一

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価格8,650円(税込)

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店舗 加藤牛肉店
商品番号 T4590-S00002
セット内容 加藤牛肉店『山形牛シャトーブリアン(A5ランク 雌限定)』山形県産 1枚(約150g)
原材料名 山形県産 山形牛
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賞味期限 -
消費期限 冷蔵で4日間
保存方法 冷蔵
販売情報  販売終了

 

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加藤牛肉店では、山形牛の未経産牛のみを扱っています。
と畜の早い生産性重視の巨大牛には手を付けません。これは特に霜降り部分の味に違いが出るためです。雌の処女牛は、一般的に流通している去勢された牛に比べ、肉のキメが細かく、同じ霜降り肉の味わいがさらりとしています。処女牛の体温は去勢牛よりも高く、脂の融点(溶ける温度)が低いのです。口内に脂っぽさが残らず、さっぱりとした処女牛特有の後味が生まれるのです。
牛肉とは、本来消化吸収の良い食べ物です。赤身は甘く、脂は焼いたときの香りがよい。これが加藤牛肉店の理想とする牛肉です。
当店で仕入れる美味しい牛は、産地だけでなく、生産者、メス、血統、月齢、体型にこだわり、最高の技術を注いで自信を持って加工・販売しております。また、仕入れた肉の全ては骨を抜いてから20日以内で売り切るようにしています。