蘭『鱧寿司』1本 約600g ※冷蔵

商品説明

「木屋町　蘭」の鱧寿司は、7月の祇園祭が始まる頃から10月の秋口にかけて提供している季節限定の京の棒寿司です。鱧寿司は、季節の一品として、手土産として絶大な人気を誇ります。
寿司に使っている鱧は、淡路島の原魚で700g超のものです。その鱧一尾で棒寿司を1本作ります。しかも、使っているのは鱧の身の厚い部分だけです。
鱧の骨切りをし、串打ちをして鱧専用の焼きダレをぬって、こんがりと焼き上げます。串打ちした後に鱧の身をぎゅっと中心に寄せて焼くことで、焼き上がりがより肉厚でふっくらとします。
寿司飯は、やわらかめに炊いた江州米です。寿司1本あたりに約400g使っています。味付けは、酢と砂糖と塩だけです。アクセントとして、寿司飯の中に有明産の海苔を入れます。上品な甘辛い焼きダレと鱧の香ばしさに海苔の風味がよく合います。鱧と寿司飯をさらしで巻いていきます。「鱧寿司の場合は、鱧の食感を残すために、鱧そのものはあまり強く巻かないことが大切です」と、蘭の三代目主人 淺岡照一さんは語ります。
仕上げに鱧用の焼きダレを煮詰めたツメを塗って完成です。竹皮に美しく包まれて送られてきます。
「鱧を食べた！」という満足感が素晴らしい、堂々たる鱧の棒寿司です。

※誠に恐れ入りますが、お届けに2日かかる地域にはお届けできませんので予めご了承ください。

▼木屋町　蘭
木屋町 蘭は、京都で三代にわたって各界の著名人や先斗町などの花街のお客様に愛されてきた寿司と季節料理の名店です。元祖お漬け物寿司をはじめ、瀬戸内・高砂の炙り穴子の握り寿司、まぐろの薄づくり、京都の松茸のフライなど自由闊達な料理で知られているお店です。

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