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鮨十謹製

金華さばの凄い鯖鮨

京都の伝統的な鯖鮨とは違う
江戸前らしさを活かした
鯖鮨です

西麻布にある繁盛店「鮨十」が江戸前鮨らしさを活かして作った鯖鮨です。

もともと鯖鮨は江戸時代に京都で誕生したと伝えられていて、 鮨十でも普段は鯖鮨をメニューに入れてはいないのですが、 今回は当店のお客様のために特別に作ってもらいました。

「京都はしっかりと酢で鯖を〆ますが、江戸前は鮮度を重視するので、鯖を軽めに〆て生に近い状態で仕上げました。違いを楽しんでください。」と花板の瓜生さんは話します。

重さ1キロ以上の超特大金華さば

今回原料として選んだ鯖は凄いです。 南三陸金華山周辺海域で漁獲された高鮮度で脂乗り抜群の ブランド真鯖「金華さば」を使っています。 鯖は大型になるほど脂が乗る傾向があり、 1尾1kg以上の超特大サイズだけを厳選した特別な鯖です。

1本1本お店で手作りします

職人が1尾ずつ包丁で捌く

塩で余計な水分を脱水

酢で浅〆してから
1日寝かせる

赤酢と米酢のシャリに
柚子とガリを混ぜる

鯖鮨1本で鯖半身分を使う
皮はよく炙る

白板昆布を乗せて
昆布シートで包んで完成

脂が乗った肉厚の鯖に負けない
柚子とガリの特製のシャリ!

超特大の金華さばを使っているので、まず肉厚感に圧倒されます。 身の中で一番厚みのある部分はシャリと半々かそれ以上は鯖が断面を占めています。 当然、脂もバッチリ乗っているのですが、 不思議と脂の重さが気にならず次から次へと食べることができます。

瓜生さんは「酢の〆方」と「シャリに混ぜた柚子」に秘密があると言います。 鯖を酢で浅く〆て身にレア感を残していることと、 シャリに混ぜた柚子の爽やかさが脂の重さをスッと消してくれるので、 とても軽やかな鯖鮨に仕上がっています。

皮を炙った香ばしさと
絶妙なレア感もいい

皮を炙っている香ばしさとシャリに混ぜたガリの食感も相まって、 次々と口の中で香りと味と食感の変化が起きる楽しい鯖鮨です。 冷蔵庫から取り出して、30分〜1時間ほど室温に戻してからお召し上がりください。

関西発祥の棒鮨の良さを考えながら、江戸前のシャリの良さをプラスして作りました。 一口目のインパクトは少し弱いかも知れませんが、二口目、三口目と食べ進めたくなる、 そんな味に仕上がっていると思います。 是非、鮨十の江戸前棒鮨ご賞味下さい。

花板 瓜生喜章


原料の金華さばは当社(㈱食文化)が提供させていただきました。 いままでに超特大の金華さばで缶詰や干物など、「凄い」シリーズとして商品化してきました。
今回は鮨十さんと一緒に凄いシリーズの鯖鮨を作りました。 社内の試食会では鯖の肉厚感もシャリのバランスも絶賛でした。 ぜひご賞味ください。

うまいもんドットコム 植竹伸行

西麻布 鮨十 謹製『金華さばの凄い鯖鮨』1本(8切れ)※冷蔵【4個まで送料一口】

鮨十

商品説明

西麻布の「鮨十(すしとう)」が作る江戸前らしさを活かした鯖鮨です。 重さ1kg以上の超特大金華さばを使った凄い鯖鮨に仕上がっています。 脂が乗った肉厚の鯖に負けないように、柚子とガリが入った特製のシャリを使っています。 口の中で爽やかな香りが広がるため、脂の重さをスッと消してくれます。 とても軽やかな鯖鮨で次から次へと食べることができます。 冷蔵庫から取り出して、30分〜1時間ほど室温に戻してからお召し上がりください。

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価格4,500円(税込)

販売期間:'23/3/20 00:00 ~ '23/4/24 00:00 販売終了

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店舗 鮨十
商品番号 M004-661-2-00024
セット内容 金華さばの凄い鯖鮨 1本 約600g(8切れ)
原材料名 鯖(宮城産)、シャリ(米(熊本産)、米酢、赤酢、ガリ(生姜、米酢、塩、砂糖、薄口醤油(小麦・大豆を含む))、塩、砂糖、柚子)、白板昆布、昆布シート(昆布(北海道産、醸造酢、ゼラチン))
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 出荷日+1日
到着日当日中にお召し上がりください。
保存方法 冷蔵
販売情報 販売期間:'23/3/20 00:00 ~ '23/4/24 00:00 販売終了

西麻布で本格江戸前鮨を提供している鮨十(すしとう)
店名には2つの想いが込めれています。
1つは十(とう)という文字の形に「縦の糸と横の糸」のイメージを掛け合わせ
生産者さんとお客様の出会いが繋がる“ご縁”が生まれる存在でありたい との想い。

もう1つには十(とう)を英字表記するとTO Uそこに“TO YOU"の意味を重ねており
あなたのための店でありたい との想いを込めています。人と人の関係を大切に営業しております。

この商品の取扱い店舗

鮨十この店舗の商品一覧

・お客様への提供時間に合わせて少量づつ羽釜で炊き上げる米酢と赤酢の2種のシャリ
・「炭火炙り大トロ」はじめ、味と共にお客様に五感で楽しんでいただける演出・メニュー開発力
・他の鮨店では重点を置かない、ガリや干瓢、等に力を入れる「独自の個性づくり」
・高級鮨店でありながら、お客様の「居心地の良さ」を重視した接客
・都心にありながら「和風建築の一軒家」の店構え
・海外のお客様への英語対応はじめ、そのホスピタリティーから都内のラグジュアリーホテルからの高い支持
・「西麻布」という、飲食店の立地として独特の世界観のあるエリアでの繁盛店。

【営業時間】
月〜土 ランチ 12:00〜14:00
月〜金 ディナー 1回転目17:30〜19:30、2回転目20:00〜22:00
土   ディナー 1回転目17:00〜19:00、2回転目19:30〜21:30

【ランチ】
ランチ握り 8,250円
ランチ至高握り 12,500円
※ランチでディナーメニューのご予約も承っております。

【ディナー】
花板おまかせ 33,000円
鮨十特選   27,500円
鮨十     22,000円
※現在の営業時間・コース詳細は鮨十HPにてお確かめください。