聘珍樓 『大根もち（蘿白糕）』 350g（4切れ） ※冷凍
商品説明
聘珍樓の料理人が手作りする「大根もち（蘿白糕）」。
大根の優しい甘さと、もちもちの食感が良く、香港では飲茶に欠かせない人気の点心です。
具材は大根を中心に腸詰、干し海老、干し椎茸、生地には、上新粉を主に、片栗粉と浮き粉を使います。
上新粉の代わりに小麦粉を使う地域もありますが、聘珍樓では、もちっとした食感を出すために上新粉を採用しています。浮き粉もあわせて使うことで、つるっとした食感になります。
大きな蒸籠で約75分じっくり蒸し上げた後、生地を落ち着かせたら、1枚ずつカットします。
カット後直ぐにパックに詰めて、液体急速凍結機リキッドフリーザー凍眠で急速凍結します。この凍結により、ご自宅でもお店で食べるような食感と味わいをお楽しみいただけます。
お召し上がりの際は、冷凍真空パックのまま、電子レンジで温めてください。袋から出したら、フライパンに油を引いて、表面がカリっと焼き目がつくまで両面を焼いてください。それだけで美味しく食べられます。辛子醤油、豆板醤のほかに甜麵醬を付けても美味しくお召し上がりいただけます。
大根もちは、炒め物にも活躍します。適当な大きさに切ってXO醤などと炒めるのもおすすめです。衣を付けて揚げても美味しくいただけます。今回は、聘珍樓の徳永伸二総点心長に、「大根もちの生姜ねぎ炒め」を教わりました。ページ下にでレシピをご紹介いたします。
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| 店舗 | プロの食材お取り寄せ店 |
|---|---|
| 商品番号 | M004-408-2-00615 |
| セット内容 | 聘珍樓 『大根もち』 350g（4切れ） |
| 原材料名 | 大根（国産）、米粉調製品（うるち米（台湾）、コーンスターチ）、腸詰、砂糖、干しえび、植物油脂、片栗粉、小麦でん粉、食塩、乾しいたけ、ナンプラー／発色剤（亜硝酸Na、硝酸K）、（一部にえび・小麦・ごま・大豆・豚肉を含む） |
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| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | パッケージに記載（目安として1か月以上の賞味期限があるもの） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
| 出荷期間 | 4/22 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：4/13 00:00 ～ |
【聘珍樓(へいちんろう)】
聘珍樓は、創業百三十余年。日本に現存する最古の中国料理店と言われています。
1995年には、いち早く聘珍樓全店で、料理に化学調味料を使わないという決断をされるなど、中国料理店として革新的なお店でもあります。
お薦め調理法
解凍方法
冷凍真空パックのまま、電子レンジ（500W）で約5分温めてください。袋から取り出し熱したフライパンに油を薄く引き、両面がキツネ色になるまで焼いてください。
大根もちの生姜ねぎ炒めのレシピ
【材料】大根もち4枚（350ｇ）、分葱70ｇ（青い部分、白い部分半々）、生姜13ｇ、塩0.5ｇ、砂糖1ｇ、甜麺醤10ｇ、オイスターソース8ｇ、水100ｇ、水溶き片栗粉5ｇ、胡麻油3ｇ
【つくり方】
１、大根餅は３等分、分葱と生姜は5cm程に切り揃えてください。
２、鍋に油を引いて、大根もちを揚げ焼きし、取り出しておきます。同じ鍋で、生姜、分葱の順に炒めます。
３、次は味付けです。甜麺醤、オイスターソース、水、砂糖・塩を加えます。そこに大根もちを戻し入れて、炒めます。
４、水溶き片栗粉でとろみをつけ、胡麻油で風味づけをしたら完成です。
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