正宗四川料理 蜀郷香『蟹黄醤(シェイファンジャン)』1瓶60g ※冷蔵

蜀郷香(シュウシャンシャン)

商品説明

蟹黄醤は、旬の上海蟹と渡り蟹のミソがベースの、超贅沢な醤(ジャン)です。濃厚な蟹ミソの旨みが口の中に広がり、鼻に抜ける蟹の豊かな風味がたまりません。辛味はありません。
そのままで酒のつまみに、ご飯の供に最高です。チャーハンや茶碗蒸しの調味料としても大活躍間違いなしの逸品です。

蟹黄醤の基本材料は、濃厚な甘みのある内子をもつ上海蟹のメスと、ミソがたっぷりと入る渡り蟹のメスです。その2種類の蟹ミソをベースに、身や甲羅まで蟹を余すことなく使い、中華スープや6種類の調味料などと合わせ、馥郁たる蟹の醤(ジャン)に仕上げます。

「蟹黄醤でチャーハンをつくるのが、一番美味しい食べ方だと思います」と、菊島弘従シェフは語ります。具材は、長ネギの白い部分のみじん切りだけがおすすめです。蟹黄醤の風味が際立つ、実に贅沢なチャーハンです。

蟹黄醤を使った茶碗蒸しも絶品です。中華スープを出汁に、具材の入らないシンプルな茶碗蒸しをつくり、蒸し上がり直前に蟹黄醤をかけます。濃厚な蟹の風味をまとう蟹黄醤茶碗蒸しの出来上がりです。

ゆで野菜にかけるだけで、一気に中国の高級宴席料理になります。

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価格6,980円(税込)

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店舗 蜀郷香(シュウシャンシャン)
商品番号 M004-718-2-00041
セット内容 1瓶:60g
原材料名 上海蟹(中国)、渡り蟹、人参、生姜、玉葱、塩、砂糖、大豆油、卵黄、ガラスープ
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 パッケージに記載。目安として1か月。
保存方法 冷蔵
出荷期間 4/12 ~ 4/26
販売情報  販売終了

◆菊島弘従シェフの紹介

菊島弘従さんは1979年7月7日生まれ。
2010年9月1日に四谷荒木町に近い舟町に「正宗四川料理 蜀郷香」を開店しました。
その類まれな探究心と、手間を惜しまない真摯な姿勢による、料理の完成度の高さで世の食通を楽しませてきています。
四川料理の魅力の一つは、麻辣(マーラー)という、麻=山椒(花椒)によるしびれ、辣=唐辛子による辛味が合わさった刺激的な旨さにあると言われます。菊島さんを知るまでは、ただただ辛くて強烈にしびれる料理が多いと思ってきました。
しかし、それだけではないのです。
「最初に香り、次に辛味としびれがきて、最後はスパッときれる」。
これが本物の麻辣味だそうです。

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香りの素晴らしさ、ソース(醤)の多彩さ、とことん手間をかける美味しさ。 高い技術力に裏打ちされた中国料理の凄さに惚れ惚れとさせられる。 これが「蜀郷香」菊島弘従シェフの正宗四川料理です。 中国の国賓をもてなす迎賓館の料理長だった趙楊さんに師事すること10年余。 「銀座趙楊」の料理長を経て独立した菊島弘従さんは、今でも趙揚さんと四川に赴き、調味料と食材に対して妥協のない仕入れをしています。 シェフが得意とする宴席料理をお届けします。