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江戸の粋を現代に昇華させた、手打ちそばの名店中の名店

東京・世田谷 東白庵かりべ『初春のそば前 3品』4人前(サバの冷燻製、帆立の味噌漬け焼き、蕎麦味噌) ※冷蔵

東白庵かりべ

商品説明

東白庵かりべは、料理の美味しさでも知られる名店です。季節の酒肴を送っていただきます。
今回の初春のお料理3品は、しめ鯖とは一味違う「サバの冷燻製」、貝柱の旨みを西京味噌が引き立てる「帆立の味噌漬け焼き」、江戸そば屋の味わい「蕎麦味噌」です。写真はすべて2人前です。こちらは4人前をお届けします。

サバの冷燻製には厳しい寒さの中、丸々と大きくなった真サバを使います。かけそばのつゆにかえしを加えたものに酢で締めたサバを浸けて30分。それを桜のチップで3時間ほど低温で燻製します。そのまま食べて丁度良い塩梅で、生ではありませんが、かなりそれに近い口当たりです。艶っとした見た目だけでも飲めそうです。写真は100gですが、今回お届けするのは70g×2です。

帆立の味噌漬け焼きは、刺身でもいただける帆立の貝柱を西京味噌に漬け込みます。届く頃が良い漬かり具合になるよう、設えてあります。味噌を拭ってフライパンで中弱火で焼いてください。レア気味に仕上げるのがコツです。
焼き方については、お薦め調理法「帆立の味噌漬けの焼き方」を参考になさってください。

蕎麦味噌は、あぶまたの江戸甘味噌をかけ汁でのばし、練り上げた蕎麦味噌です。黒姫産の煎った蕎麦の実と、白ごま、みりん、隠し味に七味唐辛子を加えています。これぞ江戸そばの酒肴です。蕎麦の実のクリスピーな食感と、風味豊かな味噌に酒がすすみます。

かけそば、せいろそばとも同梱できます。

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配送 ヤマト運輸(東京)

お届け先が東京都の送料 946円(税込)

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価格7,800円(税込)

販売期間:1/13 00:00 ~ 2/24 08:00 販売終了

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店舗からのお知らせ(東白庵かりべ)

  • 11月より新蕎麦でお届けします。
  • 商品画像はイメージです。
  • 商品の性質上、2日以上かかる地域はご利用になれません

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店舗 東白庵かりべ
商品番号 M004-771-2-00035
セット内容 (2人前あたり:サバの冷燻製70g、帆立の味噌漬け焼き60g、蕎麦味噌50g)×2
原材料名 【サバの冷燻製】
鯖(国産)、塩、上白糖、酢、鰹節、宗田節、醤油、味醂、ザラメ、一部に小麦、大豆、鯖を含む
【帆立の味噌漬け焼き】
帆立(国産)、西京味噌(大豆、米、食塩、酒粕)、一部に大豆を含む
【蕎麦味噌】
蕎麦(国産)、米味噌(米、大豆、塩)、胡麻、味醂、砂糖、鰹節、サバ節、醤油(小麦、大豆含む)、七味唐辛子(唐辛子、陳皮、黒ゴマ、麻の実、あおさ、けしの実、山椒)、一部にそば、小麦、大豆、鯖を含む
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 製造から2日(出荷の翌日、お届け日のうちにお召し上がりください)
保存方法 冷蔵
出荷期間 1/15 ~ 2/29
販売情報 販売期間:1/13 00:00 ~ 2/24 08:00 販売終了

【東白庵かりべ】
東京・世田谷の千歳烏山から徒歩7分ほど。閑静な住宅街にある蕎麦屋です。
店主の苅部政一さんは、1975年12月生まれ。19歳の時から江戸そばの名店「竹やぶ」の当時の主人である阿部孝雄さんの元で16年修業。この修業期間のことを苅部さんは"青春時代"だと話します。
その後、主人から名付けてもらった「東白庵かりべ」を店名にし、神楽坂で独立。2019年から縁があり世田谷の千歳烏山に移転しました。

お薦め調理法

帆立の味噌漬けの焼き方

生でも召し上がれる帆立です。45秒でレア、60秒でミディアムレアな加減に焼けます。
1:味噌漬けの帆立の味噌を拭い、軽く熱したフライパンに薄く油を引きます。
2:中弱火で帆立を焼き45秒〜60秒、裏返し、45秒〜60秒焼いてください。
味噌が焦げやすく、少しはねますのでご注意ください。

この商品の取扱い店舗

東白庵かりべこの店舗の商品一覧

千歳烏山にある手打ち蕎麦の店『東白庵かりべ』です。
新蕎麦の時期に契約農家から玄蕎麦を一年分仕入れ低温貯蔵します。
使う都度、殻をむき石臼にかけ、自家製粉します。手打ちの十割蕎麦と厚削りの鰹節でとった香り高い蕎麦つゆをご用意いたしました。