陸前高田の広田湾のみで養殖される「幻の貝」

『エゾイシカゲ貝(石垣貝)』岩手県陸前高田市 広田湾産 約300g(目安として50〜60g/粒) 養殖 ※冷蔵 三清

豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)

商品説明

料亭や高級寿司の逸品として名高い『エゾイシカゲ貝(石垣貝)』です。産卵前の夏が旬の貝です。
岩手県陸前高田市の広田湾は、全国で唯一、エゾイシカゲ貝を養殖しています。
身は歯切れが良く「しゃくしゃく」とした食感。肉厚で、甘みと旨みが濃いです。

エゾイシカゲ貝(蝦夷石陰貝)は、トリ貝の仲間の二枚貝です。イシカゲ貝が呼び間違えられたまま浸透して石垣貝と呼ばれるようになりました。市場では石垣貝で名が通っています。

刺身や握り、焼き、蒸し煮や天ぷらで。調理する際、火を入れすぎると硬くなるのでさっと火を通してください。加熱すると甘みが増すのでおすすめです。

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販売期間:'24/8/23 00:00 ~ '25/7/15 00:00 販売終了

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店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 M004-113-2-03399
セット内容 『エゾイシカゲ貝(石垣貝)』岩手県陸前高田市 広田湾産 約300g
原材料名 養殖 石垣貝(岩手県産)
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保存方法 冷蔵
出荷期間 '24/8/24 ~ '25/7/15
販売情報 販売期間:'24/8/23 00:00 ~ '25/7/15 00:00 販売終了

エゾイシカゲ貝は、岩手県陸前高田市の広田湾で1996年に初めて養殖の事業化に成功しました。広田湾は、気仙川からを通じて山からの栄養分が流れ込む内湾と、親潮、黒潮由来の栄養分が混ざり合う外湾を有する、豊かな資源を誇る漁場です。
エゾイシカゲ貝の養殖は、無給餌養殖。砂に潜る生活様式に合わせ、砂が入った容器を海中につるし、そこに貝の幼生が入り込み成長します。
大きくなるたびに容器を海から引き上げ、稚貝を移し替えます。新しい容器に新しい砂を入れ、容器1つ1つに貝を戻しながら、再び海に沈めます。出荷サイズになるまで繰り返し、2年以上かけて育てます。

お薦め調理法

捌き方

1.二枚の殻の隙間からナイフを入れて、右と左にある貝柱を取ります。貝をこじ開けるようにナイフをひねるとパカッと開きます。
2.身と貝ヒモを分けます。これ以降、貝に負担がかかると、色が落ちる可能性があります。まな板にアルミホイルやラップを敷いて摩擦を軽減することをおすすめします。
3.内臓を取ります。身のカーブがある方から包丁を入れ、ツノの方まで開きます。身を開いたら、茶色い内臓を包丁でこそぎ落とします。
4.ヒモは塩を振ってぬめりを取ってください。
5.冷水につけ、身を引き締めます。最後に手のひらで叩くと身が収縮して、ツノが立ちます。

蒸し煮

1.貝を良く洗います。
2.フライパンにごま油、みじん切りしたにんにくを入れて火にかけます。
3.香りがでたら貝、酒を入れて蓋をして蒸します。
4.貝の口が開いたら完成です。濃厚な出汁までお楽しみください。

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