天ぷらや刺身、から揚げでどうぞ

『イトヒキヒメ(トラギス)』 静岡県産 原魚で計約600g (4〜6尾) ※冷蔵 泉久

豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)

商品説明

静岡県で水揚げされた『イトヒキヒメ(トラギス)』です。 老舗仲卸“泉久”の社員で元料理人の経歴を持つプロが三枚におろし、骨を取った状態にしてお届けします。

イトヒキヒメ(トラギス)はしっとりとした身質でクセがなく、上品な味わいが魅力の白身魚です。地元では天ぷらや唐揚げ、煮付けなどで親しまれていますが、刺身でも味わえます。まずは、お刺身でお召し上がりいただいて、身がふわったした天ぷら、下味をつけてカラッと仕上げた唐揚げなど、ぜひ様々な調理法でイトヒキヒメ(トラギス)をお楽しみください。

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販売期間:8/21 00:00 ~ 8/22 00:00 販売終了

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店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 M004-113-2-03494
セット内容 『イトヒキヒメ(トラギス)』 静岡県産 原魚で計約600g (4〜6尾) ※冷蔵 泉久
原材料名 イトヒキヒメ(トラギス)(静岡県産)
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保存方法 冷蔵
出荷期間 8/21 ~ 8/22
販売情報 販売期間:8/21 00:00 ~ 8/22 00:00 販売終了

【イトヒキヒメ(トラギス)】
細長く円筒形の体をしたヒメ科の魚です。他の魚に交じって漁獲され産地で消費されるので、関東ではなかなか出回りません。地域によって「トラハゼ」、「オキギス」、「トンボ」、「トラギス」など、様々な呼び名で呼ばれています。オスとメスの違いは背びれの大きさや色合い、尻びれの縦帯の有無などです。水深100〜200mと、比較的浅場に生息。市場入荷は希少です。

お薦め調理法

から揚げ

片栗粉と塩をまぶして揚げます。

一夜干し

5%程の塩水に30分漬けてから、風通しの良いところで干してください。表面が乾いて皮がつっぱったら完成です。

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