「合鴨の舌」 国産 1袋 約500g (40本前後) ※冷凍

商品説明

希少な「合鴨の舌」です。1袋に40本前後入ります。

鴨の舌は、中国などアジアの一部地域では日常的に食べられる身近なもので、炒め物や煮込み、和え物、蒸し物、フライなど幅広く用いられる使い勝手の良い食材です。現地の味を再現した中国料理店では、メニューに載っていることもありますが、鴨1羽から取れる量が少なく、取り出すのに手間が非常にかかるため、一般流通ではもちろん、日本国内の一流ホテルや高級中華料理店でもなかなか出会うことはありません。

今回、プロの料理人向け食品メーカー「藤屋」が手掛ける国産合鴨タンを数量限定でご用意しました。簡単な下処理と調理で手軽に食べられますのでご安心ください。下処理と調理方法は下段にてご案内しています。

顎の骨の部分をつまんで、舌をまるごとパクッと口に入れ、歯で肉を削ぐ感覚で食べます。鴨の舌の独特な舌触りと食感が魅力で、お酒も大いにすすみます。


同梱できます

お薦め調理法

下処理（アク抜き・洗い）

解凍後、塩もみします。沸騰したお湯に、酒（日本酒や紹興酒など）、生姜、葱などを加え、鴨の舌を入れて再沸騰させます。流水で洗いながら、細かな汚れや余分な膜を取り除きます。

スパイス煮込み

お好みのスパイスで煮汁（※）を作り、下処理した舌を弱火でゆでます。出来立ても美味しいですが、粗熱を取り冷蔵し、冷たい前菜として楽しむのがおすすめです。
※青葱10g、生姜14g、にんにく5gを粗く刻み、サラダ油で弱火で加熱します。香りが立ったところで、スパイス（八角2.5g、シナモン2.5g、クローブ1g、陳皮0.5g、花椒を少々）と水1リットルを鍋に加え、一度沸騰させ、弱火で1時間炊きます。最後に調味料（酒25g、醤油15g、砂糖10g、塩5g）を加え味をととのえて完成です。コーラや五香粉を使うとより簡単に作れます。