食材に、熊本県産の黒豚、赤酒、黒糖、生姜を使いました
懐石小室 「球磨の黒豚の赤酒煮 黒糖と生姜風味」 2切れ（合計約280g）×2パック ※冷蔵 食のみやこ熊本
送料は「熊本の食EC販路拡大緊急支援事業」にて負担 懐石小室
商品説明
「食のみやこ熊本 応援キャンペーン」の特別企画として、名店の料理人とコラボし、熊本の食材の持ち味を生かした新商品をご用意しました。「こんな食べ方があるんだ」という驚きとともに、熊本の食の新たな魅力をお楽しみください。
「ひと味もふた味も違う、上品な豚の角煮ができました。きめの細かい肉質と豊かな旨みをもつ球磨の黒豚に驚きました。これを熊本伝統の赤酒、珍しい熊本産の黒糖、そして八代生姜で味付けしたので、まさに熊本の角煮です」と小室光博さん。
小室さんは黒豚のバラ肉を丁寧に調理します。
まわりをこんがりと焼き上げる。酒と水で５時間煮る。冷まして余分な脂を取り除く。食べやすい大きさに切り分け、たこ糸で結ぶ。赤酒、黒糖、生姜、濃口醤油、酒で味付けをした出汁で20分ほど炊く。火を止めて休ませる。冷めたら再び5分ほど炊く。一度冷ますことで、肉の芯まで味を含ませる。このように手間をかけます。
商品は、２個ずつパックしたものを２パック、全４個を冷蔵でお届けします。湯煎などで温めてお召し上がりください。お好みで、辛子、柚子胡椒、唐辛子などを添えてどうぞ。
目利きの一押し
球磨の黒豚の美味しさを、とことん楽しめる角煮です。赤酒と黒糖を使った、ふだん口にすることが難しい、やわらかな風味で、素材の良さを生かしてあります。
球磨焼酎や日本酒の供として最高だと思います。
うまいもん筆頭目利き人・町田成一
お支払方法
〇カード 〇銀行振込 〇代引きご注文前に必ずお読み下さい
- ※商品画像はイメージです。
- ※この商品を含む熊本応援キャンペーン商品につきましては、送料無料の対象となる注文を、通常商品と同梱でお送りすることはできません。それぞれ別にご注文ください。
この商品へのお問い合わせはこちらから
【熊本県産食材の紹介】
・球磨の黒豚は、鹿児島の渡辺バークシャー牧場グループのメンバーで、球磨郡あさぎり町で、黒豚伝統の小さくて鼻がペシャンコな品種を、約300日もかけて育てています。脂の融点が28℃と低いことも特徴です。
・赤酒は、日本古来の灰持酒（あくもちざけ）の伝統を受け継ぐ、熊本特有の芳醇甘美な酒。みりんとの違いは、糖化と発酵を並行して行う製法と、微アルカリ性ということ。料理に使うと、食材をふっくら、艶やかに仕上げる力に長けています。今回は熊本市にある瑞鷹の「本伝 東肥赤酒」を使いました。地元では正月のお屠蘇で楽しまれます。
・黒糖は、NPO法人「ばらん家」の純粋黒糖です。熊本県の水俣・芦北地域で、農薬や化学肥料を使わずに栽培されたサトウキビを原料とし、手仕事で作られたものです。
・八代生姜は、大ショウガの優良系統の品種を選んでおり、特徴はみずみずしく辛みの少ない食味と、凹凸や傷みが少ない色艶の良い外観です
| 消費期限 | パッケージに記載（出荷日を含めて7日） |
|---|---|
| 保存方法 | 要冷蔵（10℃以下） |
| 出荷期間 | 11/20 ～ 12/18 |
| 販売情報 | 販売期間：11/6 10:00 ～ 12/11 00:00 販売準備中 |
この商品の取扱い店舗
- 懐石小室この店舗の商品一覧
-
東京・神楽坂の閑静な住宅街に、本当においしいものを求める人たちが通う「懐石小室」があります。店主・小室光博さんが日本中から選び抜くのは、瀬戸内海・鹿ノ瀬の鱧（はも）に代表される、力のある食材です。各々の持ち味を見極め、繊細に、時に豪快に、最高の一皿へと仕立てます。
お取り寄せでは、日本料理の神髄を味わえる月替わりの「御料理 特選五品」をはじめ、鮎ごはんや松茸ごはんを炊くだけで楽しめるセット、季節の鍋やお酒やご飯が進む常備菜など、小室さんならではの味をお届けします。年末には、12月31日出荷で珠玉のおせちもご用意。すべて店内で、小室さんや板前が手作りしています。創業年：2000
代表者：小室光博
