商品説明
天草の海と職人の手仕事が生む、井上勇商店の本からすみです。
ボラの卵を塩漬けにし、じっくり乾燥させて仕上げるからすみ。凝縮された魚卵の旨みとほどよい塩気が広がり、日本酒はもちろん、薄く切ってそのまま味わうほか、大根と合わせたり、パスタに削りかけたりしても楽しめます。木箱入りなので贈答品にもおススメです。
このからすみを作るのは、70年以上からすみ作りをしている熊本県・牛深の井上勇商店。
北風が吹き始める頃、九州近海で水揚げされたボラを使い、からすみづくりが始まります。加工場は牛深港のすぐそば。鮮度が味を左右する原料だからこそ、水揚げ後すぐに加工を始めます。
塩にも九州産の素材を使い、先代から受け継ぐ昔ながらの製法を守りながら、現代の嗜好に合わせて塩加減を調整。卵の取り出しから塩漬け、塩抜き、天日干し、仕上げまで、約1ヶ月をかけてすべて手作業で行います。
塩の入り具合や干し加減を見極めるのは熟練の職人。天候や風と向き合いながら、一腹ずつ丁寧に仕上げていきます。
天草の海が育んだボラの卵を、職人が約1ヶ月かけて仕上げる井上勇商店のからすみ。土地の素材と昔ながらの手仕事を、ぜひ味わってください。
目利きの一押し
九州産のボラならではの濃い味わいと、からすみ特有の風味が生きた一品。口に広がる香りが鼻へと抜け、心地よい余韻を残します。その余韻を楽しみながら、日本酒や白ワインを傾けたくなるからすみです。自然が生み出す鮮やかな飴色も、食卓に彩りを添えます。
お支払方法
〇カード 〇銀行振込 〇代引きご注文前に必ずお読み下さい
- ※商品画像はイメージです。
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近年は環境の変化でボラの水揚げが減り、年によっては製造できないこともあります。だからこそ限られた資源を大切にし、卵を取り出した後の身も飼料や肥料に活用。地元の事業者とともに加工食品へのアップサイクルにも取り組んでいます。
| 賞味期限 | パッケージに記載。お届けから目安1ヶ月。 |
|---|---|
| 保存方法 | 要冷蔵 |
| 出荷期間 | '26/12/1 ～ '27/1/31 |
| 販売情報 | 販売期間：'26/11/2 00:00 ～ '27/1/18 00:00 |
産地・生産者の特集
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贅沢なひと時を彩る極上からすみ
代表者：井上 卓
