愛媛県の郷土食お取り寄せグルメ「伊予国えひめ物産展」

愛媛県の郷土食

伊予国・愛媛に伝わる食文化・特産品を紹介します

北は瀬戸内海に面して平野が広がり、南西には宇和海に面してリアス式海岸が広がる愛媛県。海岸沿いは海産物が豊富で、内陸部の平野では米、高原では気候風土を活かした野菜が栽培されている。また「かんきつ王国」と言われるほど柑橘栽培が盛んで、特に四国山地が海岸線に迫る南予地方沿岸部の「段畑」では年間を通じて多様な品種が栽培される。愛媛県は「伊予八藩」と言われるように、海・山に恵まれる地形から、地域ごとに独自の多様な食文化が育まれてきた。愛媛県に伝わる郷土の味、風土と伝統が育んだ特産品をまとめて紹介する。

愛媛県の郷土食、特産品

じゃこ天

愛媛県を代表する郷土食で、小魚の身を骨や皮ごとすりつぶし、小判のように形を整えて揚げたもの。1615年に宇和島藩初代藩主伊達秀宗が故郷の仙台から蒲鉾職人を連れてきて作らせたことがはじまりとされている。名前の由来は諸説あり、原料の「雑魚（ざこ）」または「ホタルジャコ」から「じゃこ天」と呼ばれるようになったなど。小魚を旨みが凝縮されていて風味が豊か。たんぱく質が豊富で、カルシウムやDHA・EPAなど不飽和脂肪酸が含まれる。ご飯のお供や酒肴、おやつなど手軽に美味しく栄養がとれる郷土食として親しまれている。

愛媛県島原かまぼこ「じゃこ天」
詳しい説明＆購入はこちら

紅まどんな

「紅まどんな」は、愛媛県立果樹試験場（現：愛媛県農林水産研究所果樹研究センター）で、「南香（三保早生×クレメンティン）」と「天草（清見×温州みかん）」を掛け合わせて、愛媛に生まれたオリジナル柑橘。栽培は愛媛県内に限られる。2005年3月に「愛媛果試第28号」として品種登録され、一定の品質基準及び外観基準をクリアしたもののみが「紅まどんな」として出荷される。（※「紅まどんな」はJA全農の登録商標）　じょうのう膜（果肉を包む白い薄皮）が極めて薄いため、外皮をむき、房と房を外そうとすると破れてしまうほど。果汁がびっしりと詰まっている果肉は、ゼリーのようなぷるぷるとした食感が心地よく、甘さと香りが口の中に広がる。その美味しさから「近年生まれた柑橘の中でも、傑作」と言われるほど評価が高い。

愛媛県オリジナルブランド柑橘
「紅まどんな」について
詳しい説明＆購入はこちら

愛媛甘とろ豚

「愛媛甘とろ豚」は、愛媛県畜産研究センターが国内最高品質を追求し、開発したブランド豚。豚肉の質を決める１番の要素である、品種の開発は2004年からはじまった。富士宮の富士農場から日本トップクラスの３つの血統を導入し、母豚はランドレースと大ヨークシャーの掛け合わせ。父豚は中ヨークシャー。　肉の味を決めるに欠かせない「餌」は、愛媛県産の裸麦と低リジン飼料（サシを入れる）、魚粉は不使用（臭みをなくす）と、内容と配合割合に拘っている。専用の餌を与えられ育つ甘とろ豚は「肉の柔らかさ」「保水力」「脂肪融点」どれもトップクラスを誇る。脂肪はオレイン酸比率も高く良質。その脂は人の手のひらで溶けるほど融点が低く甘く旨い。

「愛媛甘とろ豚」について
詳しい説明＆購入はこちら

真珠貝＝アコヤ貝の貝柱

愛媛県は真珠養殖漁獲量において全国1位。真珠だけではなく、貝から真珠の核を取り出すときに切り取った「貝柱」が今注目されている。貝柱の大きさは2cm程度。生はコリコリとして、火を入れると歯ごたえが出て旨味が強い。かき揚げ、クリームコロッケ、炊き込みご飯、ソテーなど、使い勝手はホタテの貝柱と同じで美味しく食べられる。

愛媛県宇和島「アコヤ貝の貝柱」
について詳しい説明＆購入はこちら

注目の愛媛食材

“スマ”の完全養殖に成功！「媛スマ」

漁獲量が非常に少なく、味が極めて良いため水揚げ地の人々の胃袋に消えることから“幻の美味魚”と呼ばれる「スマ」。その完全養殖に愛媛県が成功した。
愛媛県愛南町の厳冬期でも17度前後の海水温で、適度な潮流のあるリアス式海岸に「媛スマ」の養殖場所がある。複数の生簀を使い、スマの成長に合わせて分養を繰り返し、スマにとって心地よい環境を常に整えている。餌は成長に合わせて、大きさも種類も変える。水揚げは一本釣り！間髪入れずに船上活〆、血抜きし、氷水で4度以下に冷やしこむ。陸揚げ後、流水で仕上げの血抜きと胃の洗浄を行い、高機能氷と共に箱詰めされる。水揚げから出荷まで最高レベルの手当てがされる。上質な脂が魅力の「媛スマ」は今後注目の愛媛県食材だ。

「媛スマ」について
詳しい説明＆購入はこちら