『小肌（こはだ）』千葉県産他開き 5尾（約40〜50g／尾）※冷蔵藤田

Name: 『小肌（こはだ）』千葉県産他 開き 5尾（約40〜50g／尾）※冷蔵 藤田
Price: 1480 JPY
Availability: OutOfStock

商品説明

江戸前の『コハダ』をさばいて豊洲市場から直送します。関東でコハダと言えば「江戸前にぎり」。身が薄いので締める時間が短くて済みますが、この下ごしらえで風味が大きく変わるのがコハダの難しさであり、面白さでもあります。小型で身が薄く包丁で捌くことが難しい魚なので、今回は開いた状態でお届けします。塩や酢締めはご自宅でお願いいたします。

※小肌について、市場では明確な定義・規格はありません。原魚で目安として、長さ16cm前後、重さ60g前後も含みます。
※配送当日の天候や水揚げ量により発送が遅れる場合がございます。その場合は翌週入荷次第の発送となります。予めご了承ください。
※捌く前の状態でのお届けも可能ですので、ご希望の方はリクエスト欄にご記入下さい。

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店舗	豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店）
商品番号	M004-113-2-01654
セット内容	『小肌（こはだ）』千葉県産他開き 5尾（約40〜50g／尾）※冷蔵藤田
原材料名	コハダ
獲得ポイント	ログインして確認
消費税率	8%軽減税率

消費期限	なるべく早めにお召し上がり下さい
保存方法	冷蔵
出荷期間	'23/6/19 ～ '23/7/1
販売情報	販売期間：'23/6/19 00:00 ～ '23/7/1 00:00 販売終了

コハダは出世魚の一つで、「シンコ」⇒「コハダ」⇒「ナカズミ」⇒「コノシロ」と呼び名が変わります。
成魚のコノシロの場合は脂がのる晩秋から早春が旬。鮨ネタとして調理されるのはシンコとコハダで、春に生まれシンコが獲れるのは夏まで、コハダは5月の頃から水揚げされ始め夏に旬を迎えます。
酢〆したものが寿司ネタとして珍重され、下ごしらえの加減で風味が大きく変化し、小型で身が薄く包丁で上手に捌くことが難しいことから、寿司職人の技量を計る魚とも言われています。