全国のごちそう鍋セットの人気ランキング お取り寄せ・通販
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ご当地鍋特集
老舗の味
海鮮鍋
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簡単調理 or 自分で仕込む
全ての材料が準備されて宅配で届くのは、便利で失敗も少ないでしょう。
ただ、野菜のこだわりを追求するとセットの鍋は難しいです。特に葱や芹や春菊や白菜は凄い品種と一般品種では別物です。
また、スッポン・天然とらふく・巨大なクエのような素材は、その道のプロに下ごしらえしてもらわないと無理ですが、週末の男の料理人的な趣味人であれば、絶品素材で一から仕込むのも楽しいものです。
究極の饗応『私の凄い鍋料理』は実に魅力的です。
走りの素材、盛りの素材、名残の素材
年中食べられるようなすき焼きでも、葱や白菜や春菊は季節ごとで別物です。天然とらふくにしても、白子のある時期は別格です。
身そのものは白子や卵を抱える前が充実してますが、天然とらふくの白子は唯一無二の旬が短い究極の美味です。
つまり、鍋の世界は実に奥深く、季節感も複雑で、素材選び(キャスティング)もバランスが難しいです。
天然鴨の鍋の鴨肉は確かに美味!ただ私は鴨の脂とうま味を纏った、凄い芹と葱を楽しむ方が好きかも知れない・・・
うまいもんドットコムの鍋の世界に正解はないです。
ただ只管に、楽しむことを妄想して、準備をするのみです。当然ですが、道具の鍋にもこだわるべきです。
うまいもんドットコムこだわりの鍋
年末年始に食べたい鍋
人気の鍋特集
うまいもんドットコム主宰・
萩原章史の鍋ベスト3
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魚三の天然鴨の鍋
天然鴨はオスとメスで味も香りも違うが、甲乙をつけるものではない。
私が作る割下は、羅臼昆布と本枯れ節で引いた一番出汁を日本酒と塩と醤油で味付けしたシンプルな味。上質な九条系の葱と芹は自分で用意する。
先ずは骨を叩いたつみれで出汁をパワーアップ!続いてモモ肉と内臓 と皮を楽しみ、ムネ肉を野菜と一緒に堪能!〆は餅かうどん。絶品!
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古串屋の天然とらふく ちり鍋
昆布出汁(沸騰直前に昆布は出す)が吸い地より少し濃い味になるように塩を加え、沸騰したところで、天然とらふくのアラを煮て、灰汁を丁寧に
取り、古串屋のポン酢で食べるのみ。野菜は白菜と水菜くらいが丁度いい。
〆は雑炊!ふく葱は刺しで使いきらないで、雑炊用に取っておく。汁で飯を煮て、溶き卵を入れたら、高速で混ぜて火を止める。ポン酢をひと垂らしで絶品!
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尾形精肉店の味噌仕立て桜鍋
葱とキャベツと牛蒡を味噌だれで煮て、刺身で食べられるほどの馬肉の 加熱は最小限!南蛮(唐辛子)の醤油漬けだれをつけて食べる!
味噌だれが煮詰まるので、キャベツや葱を自分でも用意するのがおすすめ! 野菜・馬肉の甘みとうまみ、味噌のうまみと塩味、唐辛子だれの辛味と塩味。
嗅覚と味覚を刺激し続ける青森南部地方の美味!〆は鍋用煎餅!不思議な〆だ!
うまいもん筆頭目利き人・
町田成一の鍋ベスト3
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正宗四川料理・蜀郷香の火鍋
鮮烈な麻辣味で悩殺される。豆板醤や花椒など10種もの香辛料が情け容赦ない、辛くて痺れて箸が止まらない。これが蜀郷香の「紅湯火鍋」だ。高麗人参などが入る滋養豊かな「白湯火鍋」と2種を交互に食べるのが最高だ。
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和味の黒岩土鶏と下仁田葱の鶏すき焼き
酒がすすむ、好きな芋焼酎がうまい、ということではこの鍋に尽きる。とくに香ばしく鶏の脂で焼きつけた、とろっとろの下仁田葱がたまらない。黒糖風味の割り下が、鶏と葱の旨さを際立たせ、酒を呼ぶ。焼き鳥の名店の冬の味だ。
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竹茂楼の白味噌仕立ての京野菜鍋
加齢とともに、どんどん好きになっている味に、白味噌仕立ての料理がある。京都を代表する料亭の京野菜鍋は、寒に旬を迎える京野菜を、うずら、明石鯛とともに白味噌仕立てで楽しむ、まったりとした鍋だ。体が芯から温まる。
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萩原章史
1962年1月23日静岡県島田市生まれ。大学卒業後、大手ゼネコンに勤務。 中国・アメリカなどを中心に13年を海外で暮らす。2001年、株式会社 食文化を起業。
食のちからで日本人を元気にすることをミッションに掲げ、 こだわりのグルメサイト「うまいもんドットコム」「豊洲市場ドットコム」を開設。
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町田成一
1960年2月3日東京生まれ。月刊『dancyu』元編集長。
食こそエンターテインメントを謳う雑誌dancyu(ダンチュウ)で、1990年の創刊から30年以上にわたり、全国の美味しい食材と料理を取材してきた。2021年より株式会社食文化の「うまいもん筆頭目利き人」に就任。
お届け日の指定が可能です
『東京しゃもで楽しむ伝統の軍鶏鍋セット』2〜3人前 生肉(もも・むね・ささみ) スープ レシピ付き 化粧箱入り ※冷凍
9,800円(税込)
- 販売中 在庫数 23
- プロの食材お取り寄せ店
お届け日の指定が可能です
『松葉ガニ地鍋セット』2人前 大サイズ(魚政BLACK 1000g級1杯・セコ蟹宝船2杯)特製スープ付 ※冷凍
25,920円(税込)
- 販売中 在庫数 15
- 京都丹後 海鮮の匠 魚政
複数の配達期間が選べます
8/9出荷 『馬肉 赤身ネック』 馬肉 熊本肥育(カナダ・フランスまたは国産)すき焼き・しゃぶしゃぶ用 300g×2パック 計600g 簡易梱包 ※冷凍
3,980円(税込)
- 販売中 在庫数 20
- 株式会社フジチク
複数の配達期間が選べます
8/9出荷 『馬肉 赤身ネック』 馬肉 熊本肥育(カナダ・フランスまたは国産)すき焼き・しゃぶしゃぶ用 300g×4パック 計1.2キロ 簡易梱包 ※冷凍
7,600円(税込)
- 販売中 在庫数 10
- 株式会社フジチク
複数の配達期間が選べます
8/5出荷 『牡丹鍋セット(ロース)』いのしし肉300g、自家製味噌つゆ155g、出汁パック25g、しし脂40g ※冷蔵
9,150円(税込)
- 販売中 在庫数 10
- 株式会社ひょうたん姉...
複数の配達期間が選べます
8/5出荷 『牡丹鍋セット(バラ)』いのしし肉300g、自家製味噌つゆ、出汁パック25g、しし脂40g ※冷蔵
8,580円(税込)
- 販売中 在庫数 10
- 株式会社ひょうたん姉...
お届け日の指定が可能です
『松葉ガニ地鍋セット』2人前 特大サイズ(魚政BLACK1200g級1杯・セコ蟹宝船 2杯)特製スープ付 ※冷凍
36,720円(税込)
- 販売中 在庫数 6
- 京都丹後 海鮮の匠 魚政
素材最重視でオーソドックスな鍋が良い!
萩原章史 うまいもんドットコム主宰
この冬は○○○鍋が流行る!みたいな考えは無用です。素晴らしい素材を素晴らしい出汁やスープで食べる鍋が一番です。とは言え、火を入れ続ける料理だから、そんな単純なものではないです。
鍋料理と煮物は違います。煮物は完成形に変化はないけど、鍋は食べ始めから、食べ終わりまでに変化があり、工夫も必要です。つまり、ずっと同じ味ではないので、材料を食べる順番も一律ではないです。
そもそもお酒を飲む人と飲まない人(含む子供)は鍋料理の価値観が違います。
ご飯のおかずなら味の濃さが必要です。でも、濃い味付けでご飯と一緒に食べたら、あっという間にお腹が膨れます。 中高生のような育ち盛りは丼飯でも良いでしょうが、50歳以上となれば、なかなか炭水化物には手を出せないものです。
確かに、〆の雑炊やうどん、餅(含むきりたんぽ)はうまいですが、「それを食べたらお終いだよ!」と心の叫びが聞こえます。
鍋料理を最大限に楽しむには、筋書きのない鍋ドラマを自作自演しないとなりません。
特に鍋を仕切る(正確には準備する)役割はとても重要です。素晴らしい鍋は素材でほぼ決まりますが、野菜の切り方一つでも食感も味の滲み具合も違います。アクの取り方、味が濃くなった時の差水や追加の出汁やスープの塩梅も大事です。
気心が知れた仲間と食べる!
家族はもちろん良いですが、他人と食べる場合、生理的に合わない人とは食べないことです。
直箸で食べるか否かもありますが、鍋料理や焼肉は気を許せる相手と食べることです。