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名店の味

PRISM LAB　徳島

PRISM LAB　徳島

濃厚ショコラと、香ばしいほうじ茶

PRISM LAB
柴田勇作シェフの
2種のブラウニー

2つの余韻を楽しむ、柴田勇作シェフの本気のブラウニーです。

「たかがブラウニー、
されどブラウニー」

このブラウニーを口にすれば、その言葉の意味がはっきりと伝わります。いわゆるアメリカンブラウニーのような、甘さや重さで押し切るタイプとは大きく一線を画すのが、柴田勇作シェフのブラウニーです。目指したのは、チョコレート菓子としての完成度の極限です。
生地は粉の主張を抑え、チョコレートそのものの存在感を最大限に引き出す配合です。卵の使い方、焼成温度、食感の設計まで緻密に組み立てることで、ひと口目から鮮烈な風味、すっと消える口どけ、噛むほどに広がる味の層が生まれます。「ブラウニーは素朴なお菓子」そんな固定観念を見事に覆す一品です。

２種のブラウニーを
ご紹介します。

ショコラブラウニー

上質なカカオの魅力をまっすぐに味わう、正統派にして頂点の味わい。しっとりと焼き上げた生地は濃厚でありながら、後味は驚くほど軽やかです。ローストしたクルミの香ばしさがアクセントとなり、カカオの奥行きを一層引き立てます。

ほうじ茶ミルクブラウニー

香ばしく焙じたほうじ茶の風味と、ミルクチョコレートのやさしいコクが調和した和モダンな味わい。しっとりした生地にピーカンナッツの食感が加わり、ほうじ茶特有の落ち着いた甘さが心地よく広がります。和素材と洋菓子の美しい融合が楽しめます。

パティシエ世界一！
柴田勇作シェフです。

柴田勇作シェフは、1986年、東京生まれ。2023年にフランスで開催された、世界を代表するパティスリーのコンクール「Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023」で、柴田シェフを擁する3人の日本代表チームが世界一の栄冠に輝きました。日本代表としては16年ぶりの快挙。柴田シェフは一躍時の人になりました。その彼が選んだ活動拠点は徳島。2024年2月には徳島市内に総店舗面積500㎡という広大なパティスリーPRISM LAB（プリズムラボ）を築き上げます。そのきっかけは、世界一の足掛かりとなった、徳島の名産「木頭ゆず」との出会いでした。今回のブラウニーに木頭ゆずは使われていませんが、木頭ゆずのピールショコラや焼き菓子等もございます。

PRISM LABです。

「PRISM LABは、私の創作研究の場であり、発表の場。オープンキッチンにすることで、作り手とお客さまの距離を縮め、LABを体感していただけるようにしました。徳島の皆さんが集える場所にしたいと考えています」と柴田シェフ。運河沿いの倉庫をリノベーションした店舗の約6割が製造スペースという贅沢な設計です。キッチンの主要部分は「Coupe du Monde de la Patisserie 2023」のコンテスト会場とまったく同じサイズと器具にしてあります。その研究と技術の結晶として生まれたのが、このブラウニーです。

文・林麻実
撮影・東谷幸一

PRISM LAB

徳島県徳島市万代町5-71-6
088-660-5593
営業時間11時〜18時／不定休。詳細はSNSをご確認ください。
徳島阿波おどり空港にPRISM Airもございます。

3/26出荷 PRISM LAB柴田勇作シェフの「木頭ゆずピールショコラ」1箱100g ※常温

3/26出荷 PRISM LAB柴田勇作シェフの「木頭ゆずピールショコラ」1箱100g ※常温を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

3/26出荷 PRISM LAB柴田勇作シェフの「木頭ゆずピールショコラ」1箱100g ※常温

3,700円（税込）

  • 販売中 在庫数 23
  • PRISM LAB
3/5出荷 PRISM LAB柴田勇作シェフの「2種のブラウニー」1箱ショコラブラウニー、ほうじ茶ミルクブラウニー各3個計6個 ※常温

3/5出荷 PRISM LAB柴田勇作シェフの「2種のブラウニー」1箱ショコラブラウニー、ほうじ茶ミルクブラウニー各3個計6個 ※常温を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

3/5出荷 PRISM LAB柴田勇作シェフの「2種のブラウニー」1箱ショコラブラウニー、ほうじ茶ミルクブラウニー各3個計6個 ※常温

2,900円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • PRISM LAB
3/5出荷 PRISM LAB柴田勇作シェフの「ボンボンショコラ」1箱 8種 ※常温

3/5出荷 PRISM LAB柴田勇作シェフの「ボンボンショコラ」1箱 8種 ※常温を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

3/5出荷 PRISM LAB柴田勇作シェフの「ボンボンショコラ」1箱 8種 ※常温

4,400円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • PRISM LAB

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