飛騨牛で愉しむ
牛まぶし丼
飛騨牛を、ひつまぶしの流儀で
鰻だけではない、夏のスタミナ食。
上質な赤身と脂を備えた飛騨牛だからこそ楽しめる「牛まぶし」のご提案です。
牛まぶしは、焼いた牛肉をご飯の上に盛りつけ、出汁とあわせて楽しむ料理です。
まさに「鰻のひつまぶし」からインスピレーションを得たものです。
最近は、都内でも提供する店が見られるようになりました。
肉質の良さが美味しさに直結すると考え、お肉は飛騨牛を選びました。
ヒレ肉、ランプ、心芯から肉を選びます
口当たりの良さや柔らかさ重視ならヒレ肉、レアで薄くして散りばめられた脂の美しさを眺めたい方は心芯、肉自体の旨みと噛み応えでいくならランプ、といった具合でお好みにあわせてお選びください。
レア〜ミディアムレアに焼けるよう、肉の厚みは2センチ、150グラムに仕立ててもらいました。これで2人前はとれます。
まずは出汁を用意します
お勧めは真昆布でとる出汁。塩気は不要と思います。
牛骨スープで提供する店、塩気のある昆布茶出汁で提供する店、緑茶と、いくつか比べました。よくあるのは昆布茶タイプ。あの塩気でどうしてもお茶漬けの素感が出てしまい、せっかくの素材が台無しになると感じました。緑茶だと逆に脂が強く感じてしまう。私のおすすめは塩気を入れない熱々の「真昆布出汁」です。真昆布と肉の旨みが渾然一体となってくれます。さっぱりとした薬味を加えれば、文字通りサラサラといただけてしまいます。
次に御飯を用意
お勧めはササニシキのようなパラパラとほどけるような米です。茶漬けにぴったりです。洗米してごはんを炊き始めてください。
続いてたれを用意します
脂に甘さがあるので、タレは甘すぎないのが良いです。使うタイミングは焼いた肉をご飯に乗せる時です。 味醂1：醤油1：砂糖少々が自分の好みです。味醂と砂糖を鍋にかけ、アルコールが抜けるまで火を入れたら、最後に醤油を足して火を止めます。
焼く前に、薬味をご用意ください
薬味はお好みですが、「山葵」「白葱」は必ずご用意を。茶漬けがキリっと締まります。
器を配置し、肉を焼き始めてください
ご飯が炊きあがる頃合いをみはからって、器を用意し、肉を焼き始めてください。
焼き加減はお好みですが、レアがおすすめ。散りばめられた脂が綺麗です。
肉をカットします
薄くカットするか、厚くカットするか。
下の写真のように、面をしっかり見せつつ薄くカットすれば150gで2人分はとれます。
箸を使い肉でご飯をまくように食べたい方は、薄く削ぐのがよいでしょう。
厚みを持たせても良いです。ここはお好みで。
肉を焼く時にたれは付けないほうが綺麗に仕上がります
レアで薄く包丁を入れれば、散りばめられた脂の美しさも愛でられます
たれを御飯とお肉にお好みでかけてください
カットしたお肉をお椀に乗せた段階で、たれを御飯とお肉にお好みでかけてください。
お椀に蓋ができるタイプのものをお持ちでしたら、器に蓋をして、牛まぶしの準備完了です！
まさに日本人らしい食べ方
写真を撮り損ねましたが、一般的な「そのまま」「薬味を加えて」「だし茶漬け」という３通りの食べ方に加え、「とろろ」もぜひご準備いただきたい。4通り目のお楽しみです。夏バテ対策、という意味合いは勿論、これが良い塩梅で、ご飯をかき込む喜びを倍増してくれます。
これなら暑い夏場、食欲がないときでも、肉を焼く香ばしい香り、脂やたれの甘み、美味しいご飯と薬味と茶漬け。気分にあわせて目の前の器の中身を変化させて楽しみながら、おいしく元気に暑さを乗り切れると思います。
（株）食文化 川口
牛まぶし
ステーキ・ローストビーフ
お届け日の指定が可能です
古里精肉店「飛騨牛 30日熟成 極上赤身セット（イチボ・ランプ・心芯）」焼き肉用 5等級 ウェットエイジング 各約300g×3 計約900g ※冷凍
24,818円（税込）
- 販売中 在庫数 12
- 古里精肉店
お届け日の指定が可能です
古里精肉店「飛騨牛 30日熟成 極上赤身セット（イチボ・ランプ・心芯）」ステーキ用 5等級 ウェットエイジング 各約150g 計約450g※冷凍
16,440円（税込）
- 販売中 在庫数 2
- 古里精肉店
お届け日の指定が可能です
古里精肉店「30日熟成 飛騨牛 内モモ」ラウンドステーキ用 5等級 ウェットエイジング 約900g（2ポンド）※冷凍
20,801円（送料・税込）
- 販売中 在庫数 2
- 古里精肉店
すき焼き・しゃぶしゃぶ
焼肉・BBQ
煮込み
ホルモン
お届け日の指定が可能です
「黒毛和牛の4種ホルモンセット」焼肉・もつ鍋用 計約1.8kg（岐阜県産小腸約300g、小腸約500g、しま腸約500g、飛騨産ミックスホルモン約500g）※冷凍 古里精肉店
10,000円（税込）
- 販売中 在庫数 6
- 古里精肉店
