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渡辺バークシャー・純粋黒豚 お取り寄せ通販

上質な脂を生かす
ナチュラルな味わい！

渡辺バークシャー
純粋黒豚のベーコン

“渡辺バークシャー純黒グランドシェフ”のKENZOさんに
カルボナーラのレシピを教わりました！

サラリと溶ける脂とコク！

鹿児島の黒豚の原点にして頂点“純粋黒豚”ならではの素材の良さを生かした、ナチュラルな味わいが魅力のベーコンです。
材料は、純粋黒豚のバラ肉、食塩、香辛料だけ。発色剤などは使用しません。さらに、肉を柔らかくしたり燻製の色をよくするために使う砂糖も不使用。極めてシンプルな材料と、穏やかな燻製の香りで、純粋黒豚の脂のもつ甘みと肉の旨みを引き立たせています。

厚切りがおすすめです！

渡辺バークシャー・純粋黒豚は、濃厚な旨みの赤身肉と、軽やかで甘みのある白身（脂）が素晴らしい豚肉です。純粋黒豚の脂は融点が28.4度と低く、室温に置くとジワリと脂が溶けていくほどです。脂の融点の低さが、食べたときの口溶けの良さとサラリとした軽さにつながります。この上質な脂と凝縮した肉の旨みを堪能できるベーコンです。
製造は、佐賀県唐津にある燻製の名店「燻や」の田部英雄さん慎太郎さん親子が手掛けます。今回のベーコンの香辛料は、胡椒、コリアンダー、マジョラム、ナツメグ、ガーリックに絞り、素材を生かす技が見事です。
まずは厚切りにして焼いて食べてください。控えめの薫香と塩味が、純粋黒豚の脂の甘みを際立たせていることがよくわかります。

カルボナーラも最高です！

もちろん料理にも活用できます。特に今回は、純粋黒豚のベーコンのナチュラルな味わいを生かした、ローマ風カルボナーラのレシピをお届けします。教えてくれたのは、広尾「旨焼もぐり」の料理長であり、渡辺バークシャー純黒グランドシェフのKENZO（捧健三・ささげけんぞう）さんです。パスタに純粋黒豚の脂のソースと、卵とチーズのソースを絡めた背徳感のある一皿ですが、上質な脂と上品な燻製の香りで軽やかに食べられます。ぜひお試しください。

本場のイタリアの味に
仕上げます。

KENZO（捧健三・ささげけんぞう）さんです。1983年、新潟生まれ。辻調理師専門学校卒業後、19歳でイタリアへ。25歳でトスカーナ地方のイタリア料理店料理長に就任。32歳で東京・赤坂に自身の店を開業。9年間、腕を振ってきました。2025年9月に株式会社プラチナエイトの“渡辺バークシャー純黒グランドシェフ”に就任。純粋黒豚のメニュー開発と商品開発と同時に、純粋黒豚の生ハム「月乃プロシュット」などの世界発信の推進役を担っています。

ローマ風カルボナーラの
作り方

材料はシンプルです。

純粋黒豚のベーコンの美味しい脂をじっくりと引き出すことが、美味しさのポイントです。 一般的にカルボナーラには、塩漬けにした豚ほほ肉（グアンチャーレ）と羊乳のペコリーノ・ロマーノを使うのですが、今回は、純粋黒豚の美味しさを生かすため、パルミジャーノ・レッジャーノを使います。パスタは太めのスパゲットーニがシェフのおすすめです。

＜材料2〜3人分＞
・純粋黒豚のベーコン（ソース用に角切りしたもの） 100g
・エキストラバージンオリーブオイル 15g
・ニンニクのみじん切り １片分
・卵黄 ４個
・パルミジャーノ・レッジャーノ 60g
・イタリアンパセリ 2g
・パスタ 200g
・黒胡椒 適量
・水 100cc程度

じっくりと豚の脂を引き出します。

ベーコンを角切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンに入れ、弱火にかけます。ベーコンの脂でソースをつくるイメージで、じっくりと加熱し、脂を引き出します。ポイントは焦がさないこと。カリカリにはしません。とにかく弱火で加熱します。もともと融点の低い豚肉なので脂は溶けるように出てきます、はじめにオリーブオイルを少し加えると脂を引き出しやすくなります。

ベーコンのソースです。

ベーコンが焦げる寸前になったら、ニンニクを加えます。フチフチと揚がって香りを感じたら、水50mlを入れ、強火にかけます。水の量が半分くらいになるまで加熱し、油脂を乳化させたら、ベーコンのソースが完成です。これだけでもパスタソースになります。

卵黄とチーズのソースです。

ボウルに、卵黄とパルミジャーノ・レッジャーノを入れ、スプーンなどで混ぜ合わせます。卵黄は色の濃いものを使うと仕上がりが綺麗なのでおすすめです。

ベーコンの旨みを吸わせるように。

ゆでたパスタを、ベーコンのソースに入れ、さらにイタリアンパセリも加えて、よく和えます。油をまとったツヤのあるパスタにパセリも加えれば、もうこのまま食べられる仕上がりです。

卵とチーズのソースを絡ませます。

このパスタを、卵とチーズのソースに入れ、水を適宜加えながらよく和えます。ポイントは常温の水を使うこと。熱々のパスタの温度を和らげ、卵に火が入り過ぎないようにするためです。卵とチーズのソースの重さを和らげることもできます。よく混ぜて、艶が出たら出来上がりです。

粗びき黒胡椒をかけて完成！

お好みで厚切りにして焼いたべ―コンを飾り、黒胡椒をかけてお召し上がりください。パスタのツヤとベーコンの香りとにじみ出る脂が堪りません。

美味しいベーコンがある
幸せを！

純粋黒豚と「燻や」田部英雄さんの技が出会ったのですから、文句なしの美味しさです。「燻や」さんの工房に初めて訪れたとき、唐津市とは思えない山奥にポツンと佇む建物を見て、これは本物に違いないと確信したのを覚えています。
上質な素材を生かした、ナチュラルな風味が見事なベーコンです。ご活用ください！

うまいもん筆頭目利き人
町田成一より

元dancyu編集長
町田成一より

文・前田朋子
撮影・八木澤芳彦

8/7出荷 「渡辺バークシャー・純粋黒豚のベーコン」1個 約300g ※冷凍

8/7出荷 「渡辺バークシャー・純粋黒豚のベーコン」1個 約300g ※冷凍を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

8/7出荷 「渡辺バークシャー・純粋黒豚のベーコン」1個 約300g ※冷凍

2,400円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • 株式会社プラチナエイト
8/7出荷 「渡辺バークシャー・純粋黒豚の生フランク」4本 計320g ※冷凍

8/7出荷 「渡辺バークシャー・純粋黒豚の生フランク」4本 計320g ※冷凍を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

8/7出荷 「渡辺バークシャー・純粋黒豚の生フランク」4本 計320g ※冷凍

2,150円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • 株式会社プラチナエイト
8/7出荷 「渡辺バークシャー・純粋黒豚の生ウインナー」1パック4本×2 計200g ※冷凍

8/7出荷 「渡辺バークシャー・純粋黒豚の生ウインナー」1パック4本×2 計200g ※冷凍を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

8/7出荷 「渡辺バークシャー・純粋黒豚の生ウインナー」1パック4本×2 計200g ※冷凍

1,450円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • 株式会社プラチナエイト

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