岡山県の郷土食お取り寄せグルメ「晴れの国おかやま物産展」

岡山県の郷土食

岡山に伝わる
食文化・特産品を紹介します

岡山県は「晴れの国」と呼ばれるほど日照時間が長く、旭川・吉井川・高梁川の三大河川による豊富な水と肥沃な大地に恵まれ、フルーツをはじめ米や麦などの栽培が盛んに行われている。特に白桃、マスカット・オブ・アレキサンドリア、ピオーネの生産量は日本一を誇り、全国有数の「フルーツ王国」として知られる。また、岡山県に面する瀬戸内海は好漁場で、漁船漁業だけでなく海苔や牡蠣の養殖も盛んだ。古代より独自の文化圏を形成し、現在では中国・四国地方の交通の要衝として発展している岡山県。年中行事とともに伝承されてきた郷土食、特産品をまとめて紹介する。

岡山県の郷土食、特産品

ママカリの酢漬け

「ママカリ」は、主に瀬戸内海で獲れる全長10〜20cmほどのニシン科の魚のことで、関東ではサッパと呼ばれる。『ママ（ご飯）をカリ（借り）に行くほど美味しい』が名前の由来。「ママカリの酢漬け」は、ママカリを出汁昆布、生姜などを合わせた酢に漬け込んだ岡山県の郷土食。身が柔らかくなり、骨まで食べることができる。酢漬けを使った握り寿司や押し寿司も人気がある。

日本最古の蔓牛「竹の谷蔓牛」

「竹の谷蔓（たけのたにつる）」は、岡山に現存する日本最古の血統牛で、江戸後期、備中国阿賀郡釜村字竹の谷で造成された黒毛和種の血統の元祖。1830年、在来牛改良に尽力した難波千代平のもとに始祖牛が出現し、その系統牛を「竹の谷蔓牛」と呼び、純粋種を残している。霜降りへの改良が進む以前の肉質を留めていることから、赤身主体だが肉質は柔らかく、噛むほどに濃い旨味が溢れ出しで甘味も強い。出荷様子が極めて少ないことから「幻の和牛」と呼ばれ、高付加価値をもって取引されている。

黒毛和種のルーツ最古の血統
「竹の谷蔓牛」について、
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白桃

桃の原産地は中国と言われ、岡山県では明治時代のはじめに品種改良によって「白桃」が誕生し、本格的な栽培がはじまった。瀬戸内の穏やかな気候に恵まれ、現在では全国有数の桃産地になっている。代表的な白桃の品種は「清水白桃」で生産量は日本一。桃の皮は赤みがあるのが一般的だが、清水白桃は実に袋を被せて日焼けや雨を防いで育てられるため皮が白い。華やかな香りとみずみずしい果肉が魅力。

岡山の白桃について、
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きびだんご

きびだんご（吉備団子）は、餅菓子の一種で岡山県の銘菓。かつて吉備国と呼ばれた岡山県では、焼き畑農業でキビなどの雑穀が栽培され、ご飯に混ぜて食べていた。キビの粉でつくる団子は、1651（慶安4）年頃から吉備神社の境内の茶屋で売られたといわれている。現在では観光土産としても人気で、定番のプレーンの他にも、きな粉やチョコ、白桃、マスカットなど様々なバリエーションが登場している。

注目の岡山食材

シャインマスカット「晴王」

今や、各地で作られるシャインマスカット。栽培しやすく、糖度も上がりやすい「標準レベルが高い品種」だからこそ岡山県産の違いをどこまで示せるか、生産者は日々追及している。岡山県のシャインマスカット「晴王」の出荷基準は代表選果で糖度18度。18度に達するとただ甘いだけでなく、マスカット香がしっかり感じられる美味しさに変化する。口に入れたときにその魅力を最大限に引き出せるよう、粒流40程度の「大粒」、700〜800ｇの「大房」サイズ目指して仕上げている。

岡山が誇る
シャインマスカット「晴王」の
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