地元民に愛される和牛
伊賀牛と松阪牛
上質な脂が特徴の松阪牛に対して、肉の旨味を追求した
「伊賀牛」
伊賀地域は四方を山に囲まれた盆地で、寒暖差のある気候の中で、肉質の良い牛が育ちます。
その歴史は古く、鎌倉時代末期の書物に紹介されているほか、忍者がスタミナ食として伊賀牛の干肉を携帯していたとも伝えられています。
ここでは全国でも稀な取引形態である"生体取引"を行っています。
一般的には枝肉の状態で取引が行われますが、生産者と販売者双方が話し合いをし、
畜産農家の庭先で牛を一頭買いする伝統的な取引が今も大切に受け継がれています。
情報交換を行いながら消費者に求められてる食味を研究し、
その味わいを維持向上させていくのです。
霜降り重視で枝肉取引される高価格な松阪牛とは別に大事に育てられ、ほとんど地元で消費される純粋に美味しい牛です。
三重が誇るブランド牛
日本三大和牛の一つ
『 松阪牛 』
世界に知られる、
日本の代表的なブランド牛
三年という長期飼育をおこない、見事なサシが入るよう、ゆっくりと時間をかけて成長させます。仔牛のころからの飼料の与え方は重要で、一頭一頭に合わせて、飼料を調整しています。これにより、見事なサシが入り、口の中で溶けるような甘い脂となります。
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※「伊賀牛」の他にも、こちらのコーナーにある「松阪牛」や肉加工品は同梱が可能ですが、
温度帯が異なる場合は別送となります。
