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安政2年創業 石孫本店の【籾発芽玄米仕込 孫左エ門味噌】 朱樽入り(1.5kg)

商品説明

安政2年(1855年)創業、秋田の老舗「石孫本店」が作った【籾発芽玄米仕込味噌 孫左エ門】は、地元・湯沢産の”あきたこまち”の籾発芽を100%使った甘口味噌です。普通の米と違い、米ぬかに包まれているため、仕込工程の中で一番大切な麹付けが難しい作業です。試行錯誤して完成した商品は、味・香りともキレのあるすっきりした甘口の味噌です。※1年熟成 
安政2年創業『石孫本店』が作る究極の醤油・味噌について詳しくはこちら!

目利きの一押し

石孫の引き戸をくぐった瞬間 別世界に足を踏み入れたような錯覚を覚えました。
玄関を背にして、右奥が醤油蔵、左奥が味噌蔵。それぞれの蔵の柱や梁を寝床にしている酵母たちが、『俺ん家に何の用だ・・・』そんな声がするようです。
原材料は秋田県産にこだわり、昔ながらの手作りで、人と菌の究極のコラボレーションの結果が石孫の味噌醤油です。
近在の方々は自分の樽を持ってきて、石孫に味噌を仕込んでもうらそうです。同じ原料でも、味噌が育つ環境(個々人の家)が違うと味も香りも違うそうです。
昔は納豆がご法度だったとも。それは酵母は納豆菌よりも弱いからです。
近代の発酵学を駆使した工場で作る、究極の味噌醤油を否定するつもりはないですが、蔵に立ち入る人間に語りかける神様の囁きは理屈を超えたものだと思わざるを得ません。
日本人は蔵にも神が宿ると信じていたようですが、それもそのはずだと思った蔵見学でした。
萩原 章史

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価格5,143円(税込)

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店舗 安政二年創業 石孫本店
商品番号 T3999-S0003
セット内容 籾発芽玄米仕込「孫左エ門味噌」 朱樽1.5kg
原材料名 国産米、国産大豆(*遺伝子組換していない)、塩 
獲得ポイント ログインして確認
賞味期限 出荷日より6ヶ月 (*商品ラベルに記載)
保存方法 <味噌> 商品到着後、必ず外装から取り出し、冷蔵庫へ入れて下さい。開封後は、密閉容器に入れてから冷蔵庫で保存して下さい。
  • 期日指定可
  • 手作り

安政2年(1855年)創業、秋田の老舗「石孫本店」が作った【籾発芽玄米仕込味噌 孫左エ門】は、地元・湯沢産の”あきたこまち”の籾発芽を使った甘口味噌です。

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石孫本店は1855年(安政二年)の創業ですが、今一番古い内蔵は1883年建築。昔から醸造に適した自然環境に恵まれた地で、頑固に手造りにこだわっています。しょうゆやみその仕込みや製成に用いられている蔵は1904〜1916年の建築で、いずれも現役の蔵です。又、蔵と共に歳月を経てきた木樽も現役です。しょうゆを仕込んでいる樽は胴囲4m、高さ2m、みそを仕込んでいる樽は胴囲3.5m、高さ1.7mです。しょうゆは小麦を石炭で炒るところから始め、「家付き酵母」を大切に守り育てながら伝統的な製法で木樽に仕込みます。みそは酒どころの技法を活かして麹のうまみを充分に引き出しました。米のくに秋田ならではの米をふんだんに使った贅沢な味噌です。