『イカの王様アオリイカ』水いかのスルメ （中サイズの小型 約90g） 1枚　※冷凍

山戸海産の水いかスルメは旨みを引き出すためその鮮度にこだわります。

【生きているうちに加工する】

冷凍のイカは一切使用しません。
全て、その日の朝、漁協、魚市に揚がった釣りモノ、定置モノの活きモノのみをその日に全て干せる状態に加工しております。
加工は、腹を割くところから始まり、頭割り、内臓取り、皮むく、この作業を≪あらい≫とよびます。
あらいを行う際には、地下海水のみを使用します。水道水を使ってしまうとイカが弱ってしまい、旨味が抜けてしまうのです。
その後何度かの吊し干し、その間の型取り、全て手作業です。

【≪高知製≫の仕上げ】

長崎県なのに、高知製と仕上げの方法に名前が付いたのは、元は高知県が加工・消費地として有名でした。その後産地の長崎県五島列島で加工するようになった今でも名前が受け継がれています。
ただ、この仕上げ方を出来るのは現在では数業者となり、山戸海産もその業者の一つです。
仕上がりの大きな特徴として、水いか独特の大きなひれと、通称烏鳶(からすとんび)、いわゆる口をそのまま残してスルメに仕上げます。
そして、独特の型取りです。特にこの型取りは他のイカのスルメに比べて、手間と時間のかかる作業を要します。なぜなら、その仕上がった型により、水いか自体の鮮度や加工時に鮮度の良し悪しを見極める元になるからです。
鮮度が落ちている水いかや、加工時に鮮度を落としてしまった水いかはどうしても、身が柔らかくなり、ダラっとなってしまい伸びやすくなるため、見た目の印象として丸みがありながら、全体としてはスーッと細身に仕上げる事が出来なくなり、丸い状態に仕上がってしまいます。
ただ、鮮度を保っていてもある程度の加工の熟練がないとイメージ通りに仕上げることも出来ません。
ただむやみに引っ張り、型取りしていくといわゆるおたふく型というまん丸な製品に仕上がってしまいます。つまり、鮮度の悪い物と同じ状態に仕上がって仕舞うと言うことです。
水イカ製品仕上がり時の特徴としては、その独特な色の白さとあいまっての形の美しさといえます。
干しは原則天日干しですが、「天日干しが"絶対”というわけでもない」という考えで作られています。温度、湿度等の天候状況により、かえって天日干しの方が水いかの鮮度を落とし、製品の仕上がりを悪くしてしまうと判断したときには、冷風乾燥機を併用しております。

因みに仕上がりまで、早いモノで4〜5日、大振りの水いかで10日近くかかります。
製品が仕上がった後は－30℃以下の冷凍庫にて、品質劣化が起きないよう保存されています。

激しい生存競争の中で、生き残りながら、なおかつ餌を食べてきた冬場の水いかは、丸々と太り、身も厚く、旨みがぎっしりつまっています。
冬場の一番美味しいと言われる水いかを手間暇をかけてさらに旨味を凝縮させたスルメに仕上げました。
是非ご賞味ください。

おススメの調理方法
お召し上がり方としましては、焼いてお召し上がりいただくことをお勧めいたしております。三つの部分に分けて焼かれることをお勧めします。 身と下足（げそ）を剥がして分けます。また、身についているひれの部分も剥がして別にします。
これはまんべんなく熱を通すためです。よく姿のまま火にかける写真などが見受けられますが、むら焼けの元になりますのでお勧めしません。
焦がさないよう気をつけて、火は弱火で、じっくりとお焼きください。
水いかのスルメは、剣先イカに比べて身が厚いイカですので芯まで火が通るのに若干時間を要します。
時間ははなかなか具体的に表現しにくいのですが、２〜５分を目安に、スルメは全体がきつね色になってくるまで、じっくりお焼きください。焼けましてからのお召し上がり方としましては、スルメはまず、荒く、繊維にそって横にお裂きください。 口に運ばれるときに指先でなるだけ細く細く、裂いてお召し上がりください。
スルメのそのほかのお召し上がり方としては、贅沢な使い方ですが、松前漬けの材料に、また、水で戻し、その出汁をいかしての炊き込みご飯、鍋なども大変美味しいです。
また、焼いて数日経って堅くなったモノを冷蔵庫で醤油とみりんに漬け込んでおきますと、柔らかくなって食べやすくなります。また醤油のみにつけ込んだモノはお茶漬けで美味しくいただけます。