最新技術でこの時期に美味しいりんごが楽しめる!

山口さんのりんご『もりのかがやき』岩手県盛岡産 約3kg(6〜10玉) ※常温

豊洲市場ドットコム

商品説明

2009年に誕生したりんごの新品種「もりのかがやき」
鮮やかな黄色でほんのり赤みがかったなんとも可愛らしい外見。大玉でシャキッと硬めの肉質、そして甘味と酸味のバランスが素晴らしいりんごです。
お届けする「もりのかがやき」が収穫されたのは、なんと10月。3ヶ月も前のりんごが最新の貯蔵技術により、抜群の鮮度が維持されています。
本格的なデビューの前に生産者、研究所と共に当店のお客様にアンケートを実施したところ、

・硬めでしっかりした食感、甘味と酸味のバランスが良いこういうリンゴを丸かじりしたかった
・酸味と甘味のバランス、しっかりとした歯応えが素晴らしい
・黄色いリンゴは敬遠していたが、「もりのかがやき」はバランスが良くとても美味しかった
・思った以上に甘くてジューシーでした
と大変好評をいただきました。

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目利きの一押し

この林檎 とても模範的な美味しい林檎だと思います。
蜜入りとかではなく、ぱりっとした食感で甘みも程よく、 文句を付けるところが少ない味です。 強いて言えば、酸味がもっと強い方が好きな方もいるくらいだと思います。
そして、味とは直接関係ないですが、今回のご紹介品は昨年の10月下旬に 収穫したものというのが驚異的です。
既に3ヶ月も経っているとは思えないです。とてもジューシーで
固い食感は収穫したてと遜色ないです。
さすが!農研機構の最新技術です。日本の農業技術は凄いです。
萩原 章史

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店舗 豊洲市場ドットコム
商品番号 M003-867-2-04831
セット内容 山口さんのりんご『もりのかがやき』岩手県盛岡産 約3kg(6〜10玉)
原材料名 岩手県産 りんご
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
消費期限 目安として配送から5日程度
保存方法 冷暗所

『もりのかがやき』は、「つがる」×「ガラ」から生まれたりんごで、2009年に品種登録されました。
下記研究データにある通り、りんごの王様「ふじ」と比較しても大果で甘みが強く、酸味は少なめです。果肉はパリッと硬め。果皮は少し赤味がかった黄色〜黄緑色で、サビが付くのは稀なためとても美しいです。
「もりのかがやき」は、収穫前のりんご園で黄色の実がたわわになっている光景がまるで太陽の光を浴びてキラキラと輝いているようなことから命名されたのですが、生産者や研究者にとっては、“黄色いリンゴ”であることに大きな意味があります。市場では、赤く綺麗に色づいている事で高く評価されることから、産地では葉を摘んだり、「玉回し」といって光がまんべんなく当たるように1玉1玉向きを変えます。この工程がりんご職人の腕の見せどころでもあるのですが、色づきを追い求めて葉を摘みすぎると味よりも見た目重視の栽培に偏り、作業者の負担も大きくなってしまうのです。高品質で黄色いりんごが評価されることで、そうした問題を解決するとともに新しい価値を生み出すきっかけになることが期待されています。

『山口さんのもりのかがやき』(岩手県盛岡産)を今出せる理由
「1-MCP」という特殊な鮮度保持技術を活用して貯蔵しています。青果物の品質劣化を招くエチレンの生成を妨ぎ、長期の鮮度保持を実現する技術で、りんごの鮮度維持だけでなく、日本の優れた農産物を今後、海外へ輸出する際にも有効であると大きな期待を集めています。そんな技術をいち早く取り入れ、実験・改善を続けている山口さんにお願いし、最先端の品種と最新の農業加工技術が合わさり実現した企画です。『もりのかがやき』には、本来、香り高く食味が安定しているという特性がありますが、香気成分が揮発性ということで長期間保つのは難しいです。しかし、フレッシュな瑞々しさは十分です!

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