子持ち鮎の甘露煮 (約110g×5尾)

瓢麓苑

商品説明

活の状態で約110gの子持ち鮎を、弱火で4時間骨まで柔らかく煮上げました。こだわった末、一日に出来上がるのは一鍋ぶん、90匹という貴重な逸品です。お腹に詰まった卵の食感と共にお楽しみください。

鮎と生姜、ザラメ、醤油を使い、手づくりにこだわっています。

使用する醤油は、岐阜の山川醸造のたまり醤油。
東海地方に伝わる風味豊かな旨味たっぷりの醤油です。
清流長良川の伏流水を仕込み水に使い、昔ながらに杉の木桶で2年間じっくり熟成させた、蔵人の心と技が一つになった伝統の味です。
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目利きの一押し

甘露煮というと、どうしても甘辛いものを想像して、口に入れるときに構えてしまいがちです。しかし、瓢麓苑さんの鮎の甘露煮は口当たりが軽く、そのうえで鮎の香りと味をしっかりと感じさせてくれます。4時間かけて煮込まれたおかげで頭から尻尾まで丸ごと食べられるのですが、ただ柔らかいだけではなく、しっかりした食感を感じさせてくれるところに感激しました。

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店舗からのお知らせ(瓢麓苑)

  • シャワーで模様を付けた「落水和紙」を包装紙としております。落水とは、網で原料を抄き上げた直後に、上からシャワーを当てて水滴模様を付ける抄紙技術です。ご贈答に大変喜ばれると思います。
  • 商品画像はイメージです。

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店舗 瓢麓苑
商品番号 M003-698-2-00010
セット内容 子持ち鮎の甘露煮約110g×5尾
原材料名 鮎(国産)、醤油(小麦・大豆を含む)、ざらめ、生姜、着色料(カラメル)、保存料(安息香酸Na)、ビタミンB1
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 2ヶ月
消費期限 2ヶ月
保存方法 常温
  • 手作り

先代の社長、野村伊作さんが頑固にこだわった製法を守り続けております。
お店の眼下に流れる清流 板取川で泳ぐ鮎を表現する為、踊り串を打ち素焼きします。そして、大鍋にきれいに並べられた後、弱火で4時間骨まで柔らかく煮ます。一日に出来上がるのは一鍋ぶん、90匹という貴重な逸品です。

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