飛騨牛5等級 イチボステーキ 約150g【ウェットエイジング】
商品説明
飛騨牛の部位の中でももの下に隠れたレアな部位です。これをたっぷり30日間以上かけて熟成させました。
ランクはA5等級です。もも肉の一部ではありますが飛騨牛ともなれば霜が降る部位です。１頭からわずかに1.5ｋｇほどしか取れません。サーロインよりも希少で少しお得になるのがポイントです。まさにこれまでご紹介してきた熟成の中でも、ランプとサーロインの間をゆくお勧めの部位です。
→【長期熟成】シリーズはこちらをどうぞ
●長期熟成とは、熟成日数を最低30日以上で仕上げたものです。
●「等級証・血統証」を添付同梱いたします。
これらの証明書には「市場開設日」(競り落とした日) が記載されており、熟成日数はこの日からのカウントとなります。
目利きの一押し
１頭からわずかに１．５ｋｇほどしか取れないイチボステーキです。限りなく霜降りに近い赤身です。サーロインなどとは違う脂ののりです。赤身の魅力を存分に発揮しながら、でも、やはり霜降りかな・・・・と思わせる絶妙な味です。強火で表面をあぶって、タタキで食べても美味です。できれば炭火で少し焦がすくらいが良いです。香ばしい香り、赤身のうまみ、牛脂の甘み、かなりやばい味です。それが熟成ものともなれば…かなり期待大です。
萩原 章史
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【イチボステーキ】
“ランイチ”と呼ばれるもも肉のかたまりからランプと分けたブロックです。“イチボ”はもも肉の中では“とも三角”と並んで最高級の牛では霜降りになる部位です。そのため刺身やタタキ、またお寿司の握りにも珍重されて用いられています。牛トロ、陸トロ等と呼ばれ飛騨牛のそれは飛騨トロと呼ばれています。それだけでも１頭の牛から３kgも取れない貴重なお肉なのに、形が三角形をしているこの部位を、整形してステーキにすると、1頭の牛から1．5kgほどしか取れません。もも肉なのに霜降りで柔らかく、霜降りなのに、もも肉だからさっぱりとして脂っこくない。風味も旨みも最高のもも肉の部位です。
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朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町、岐阜県飛騨市古川町で地元密着型の精肉店です。地元では‘盆と正月は古里の肉で！’と言われる程お客様にご愛顧いただき成長してまいりました。
食肉技術専門学校を卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技に自信があります。まず素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランド「飛騨牛」を取り扱っております。店頭ではその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添え、責任を持ってご提供させていただいております。
さらに、お客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。 今後もより多くの皆様に「飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力してまいります。
