職人・橋爪俊典さんの逸品果実

『俊菓(しゅんか)みかんプレミアム 〜和三盆〜』和歌山県産 S〜Mサイズ 約3kg 木箱入り ※冷蔵

商品説明

みかん一筋に20余年、日本指折りのみかん職人と語られる一人、和歌山の橋爪俊典氏が手掛ける『俊菓(しゅんか)みかん』です。高糖度でありながら口当りのよいまろやかな甘さの奥からあふれる、センサーの数値では計れない独特のコクが他のみかんとは別格の特長です。

■和三盆企画は、橋爪さんの理想を形にした逸品です。
ポイントはこちらです
・甘さの質まで追求している
・橋爪氏の園地の中で最も良いもの育つ”岩屋谷”で作ったものを入れる
・S〜Mサイズに限定し凝縮された味わいを追求
・橋爪さん自身が目利きし、納得できるものを選別

橋爪さんは理想の味から逆算し、その味わいに至るまでの道筋を考えて栽培に取り組みます。全ては手にして頂くお客様のため。橋爪氏が追求した究極の味わいは、ただ甘いだけではない、「まろやかな甘みとコク」「食べ続けてしまう美味しさ」です。ぜひ年末年始にご家族の皆さまとお楽しみください。

※もう少し安価に俊菓みかんを楽しみたい方は、こちらがお勧めです。
和三盆ではないですが、橋爪俊典氏率いる「俊菓生産者グループ」が作ったみかんです。

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価格9,800円(税込)

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店舗 豊洲市場ドットコム
商品番号 T3867-S5912
セット内容 『俊菓(しゅんか)みかん プレミアム 〜和三盆〜』 和歌山県産 S〜Mサイズ 約3kg 
原材料名 和歌山県産 みかん
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 目安として発送から7日間
保存方法 冷暗所
販売情報  販売終了

【橋爪さんの果樹づくりと「”増糖”作業」】
橋爪さんは、剪定へのこだわりと夏・秋2回の「増糖作業」と呼ばれる独特の作業によりこの味わいを作り出しています。 橋爪さんの農園では、みかんの実より葉が上にくるように剪定することで、光合成を活発に行わせ、養分を十分に蓄えさせた丈夫な葉をこんもりと育てます。
夏になるとみかんの樹を乾燥状態にします。追い込まれた果樹は、豊かに育った葉へ栄養を凝縮させます。主にタンパク質・炭水化物など、みかんの美味しさの素となる栄養素です。秋になり果実が成長するタイミングで、今度はこの栄養分を葉から果実に「転流」させます。この2つのステップが橋爪流みかん栽培の「”増糖”作業」です。感性と経験に裏付けられたこの困難な作業があってこそ、他のみかんでは味わえない『俊菓みかん』の味わいが生まれます。その味と技術は全国の腕利き生産者の中でも一目置かれる存在で、多くの同業者が橋爪さんの果樹園へ学びに来るほどです。

【求める甘さは例えるならば和三盆】
このみかんで注目すべきは、甘さの質まで追求している点にあります。 果糖、ブドウ糖、ショ糖と甘みのもととなる種類はありますが、ついつい食べ続けてしまう美味しさを追求し、ショ糖の比率が上がるように作り込んでいます。果糖はより甘みを強く感じる成分のため、味にインパクトを与えることができます。しかし、橋爪さんは「食べ続けてしまう甘み・美味しさ」として究極の水菓子を目指して励んでいます。

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