20缶まとめ買いがお得です!自分用のストックにどうぞ

『1kg級 金華さば使用 凄い鯖缶(水煮)2018』 180g×20缶 簡易包装 ※常温

商品説明

1kg級の脂ののった金華さばを使用した凄い鯖缶です!

2018年2月下旬、築地の荷受から「刺身で食べられる1kgクラスの金華さばの原料がある」との情報を得ました。凍結前に無選別で各ロットから10尾ずつ脂質を計量した結果では25-35%、旬の時期に獲れた脂のたっぷり乗った真鯖が原料です。今回、八戸鯖を手がける味の加久の屋を含む八戸缶詰グループの協力を経て、 関係会社の缶詰製造メーカー、三星に規格・製造をお願いしました。

以下、三星担当者談---------
1kg級の原料で鯖缶を作るのは初めての試み。今回の製造では、原料がとにかく長く・太かったので、原料を丁寧に切ること、そして、普通であれば缶詰には入れないようなサイズだったので、手で詰めることに苦労しました。 鯖の缶詰は、ラウンド状態の原料を横にきっていく「ピースカット」という筒状での切断方法が一般的なのですが、開缶時の写真で見てもわかるとおり、原料が太く大きい為、2ピースも入らない状態で、1ピース+αがほとんどです。無理やり詰めてしまうことも出来るのですが、それだと身が潰れてしまい、せっかくの大きな鯖が台無し・・・
しかし、そこは長年の鯖缶の製造実績を持つ「(株)三星」。 手詰めのみで鯖缶をつくることに長年こだわっているため、 丁寧に身が潰れずに、身を包丁で開きながら丁寧に詰めることで、 缶蓋ギリギリまでみっちりと、且つ綺麗に詰めております。
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原料1本あたりが900〜1.2kgと開きがあったので、一本ずつ計量しなおし、現場の作業効率をあげ、缶を簡易に仕上げることでギリギリまで原料価格を落としました。

4/18に製造したばかりでまだ”こなれて”いません。缶詰は時間を置くと、鯖の身が柔らかくなり、脂と塩がこなれてきます。
つまり、ご自宅で熟成させ食べごろを待って食す企画です!
ゆっくり熟成が進んでいきますので、1年は我慢してじっくり食べごろをお待ちください。

※簡易包装でのお届けとなります。化粧箱には入っておりません。

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価格24,800円(税込)

販売期間:4/24 00:00 ~ 12/24 00:00

販売終了

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店舗 (株)食文化 築地出荷店
商品番号 T3629-S1274
セット内容 『1kg級金華さば使用 凄い鯖缶(水煮)2018』 180g×20缶 簡易包装
原材料名 さば、食塩 
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賞味期限 製造日より36ヶ月 缶底に記載
保存方法 常温
出荷期間 5/2 ~ 12/29
販売情報 販売期間:4/24 00:00 ~ 12/24 00:00
  • 期日指定可

【南三陸の金華山周辺海域で穫れる真鯖「金華さば」】
一般的に鯖は、エサを求めて海を回遊しながら過ごす魚です。ところが、黒潮と親潮が混ざりあう金華山周辺は、エサが豊富なため、この近辺に住むさばはここをほとんど動きません。回遊をせずに豊富なエサをたっぷりと食べられるので、上質な脂が身に入り、そのなかでもさらに選びぬかれた一部の鯖が「金華さば」です。

魚体の太い部分をカットして缶に手詰めし、絶妙な塩加減の塩水を注ぎ入れて蓋をしてから、高温の蒸気で加熱して仕上げました。冷凍原料を使う以外は究極の鯖缶と同じ製法です。
◆味の加久の屋が作る究極の鯖缶(八戸鯖)について、詳しくはこちら

【鯖缶のおすすめの開け方】
熟成が進んだ鯖は、突起物に触れるとすぐに崩れてしまうほど柔らかくなります。出すときにプルトップのフチにあたって鯖が崩れるのを防ぐため、裏から缶切りを使用して開けるのがおすすめです。

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