「熟成若狭牛のすき焼きセット」（ロース、カタ、バラ 計600g 肉はナカノの割り下 360g付き) ※冷蔵

商品説明

福井県のブランド黒毛和牛「若狭牛」のすき焼きセットです。
福井県坂井市のNomuraファームで育てられた若狭牛の雌牛を、同じく坂井市の精肉店「肉はナカノ」で28日間熟成させ、お届けします。部位は、脂が濃厚なバラ、サシがきめ細かく赤身とのバランスが良いロース、赤身の旨さを味わえる肩肉の3種をセットにしています。部位ごとに食べ比べて、その味わいや食感の違いをお楽しみください。

今回は、若狭牛の中でも最高級の「三ツ星若狭牛」に認定された牛だけを使用します。三ツ星若狭牛に認定される基準は、牛脂のオレイン酸含有率が55％以上であることです。
オレイン酸は、オリーブ油やナッツ類などにも含まれるオメガ9系不飽和脂肪酸の一種です。牛肉の主要なうま味成分でもあります。融点が低いため、オレイン酸が多く含まれる牛肉は口溶けが良くなります。
一般的な黒毛和牛のオレイン酸含有率は44〜49％と言われています。若狭牛は特にオレイン酸の値が高くなるように育てられ、年間に出荷される牛の約40％が三ツ星に認定されます。

Nomuraファームでは、三ツ星若狭牛を育てるために、牛を長期肥育することにこだわっています。若狭牛の認定基準は飼育期間が12ヵ月以上であることですが、野村さんは30ヵ月以上かけて肥育します。 牛の加齢とともに、牛脂に含まれる脂肪酸の一種であるステアリン酸が、徐々にオレイン酸に変化します。そのため、長く飼育された牛ほどオレイン酸の値が高くなります。

この長期肥育を実現するために、野村さんは牛の飼料にもこだわります。大麦や大豆、トウモロコシなどの濃厚飼料に加えて、福井県産の米や稲わらなど、ビタミン類を多く含む粗飼料を牛に与えています。栄養バランスが良い食事は、牛にとっても不可欠です。
また、一般的な飼育では、牛の病気予防や食欲増進のために抗生物質を与えることがありますが、Nomuraファームではそれらを一切使用せずに牛を育て上げます。代わりに、飼料に自然由来の乳酸菌（HS-08株）を混ぜ、牛に与えています。乳酸菌の働きによって牛の腸内環境を整えることで、牛が本来持っている免疫力を引き出し、健康を維持しています。

すき焼きの割下は、「肉はナカノ」の自家製です。
そのベースとなるのは、越前大野の老舗醤油蔵・野村醤油が仕込むコクのある丸大豆醤油です。昼夜の寒暖差が激しい気候と、白山連峰の雪解け水が流れ込む九頭竜川が育んだ、希少な大野市産の青大豆を使用しています。アミノ酸など、一切の添加物を使用しない天然醸造醤油には、青大豆のうま味が凝縮されています。
そこに羅臼昆布の出汁、日本酒、三温糖を合わせ、まろやかな割下に仕上げています。

福井の豊かな自然とそれを活かす生産者、そして「肉はナカノ」のこだわりが詰まったすき焼きをご堪能ください。