『30日熟成 飛騨牛 5等級 極上赤身ステーキセット(イチボ・ランプ・心芯)』各150g 計3枚 ※冷凍【ウェットエイジング】古里精肉店【11/21〜12/22出荷】

古里精肉店 (年末年始販売店)

商品説明

A-5ランクの飛騨牛、そんな飛騨牛の部位の中でもレアとされるイチボ・ランプ・心芯をセットにしました。柔らかく、風味豊かな部位をお楽しみください。まさに限定品です。
飛騨牛とは飛騨で育った牛を指すのではなく、「岐阜県内で飼育され"A-3"ランク以上の肉質の牛」に与えられるブランド名です。その中でも、古里精肉店では、優秀とされる飛騨産飛騨牛にこだわっています。(3 種類が揃わない場合は、同等の飛騨牛でご用意させていただきます。)
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目利きの一押し

これはかなり牛肉ラバー垂涎の逸品セットです。特に赤身が好きな方には一押しです。どの肉も非常に数が少ないレアな部分です。イチボ・ランプ・心芯(シンシン)、それぞれの味の違い、食感の違い、本当に楽しめます。 うまい塩と胡椒だけで肉の世界を堪能してください。
萩原 章史

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価格15,660円(税込)

販売期間:'23/10/23 00:00 ~ '23/12/18 00:00 販売終了

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店舗 古里精肉店 (年末年始販売店)
商品番号 M003-994-2-00145
セット内容 飛騨牛5等級
イチボステーキ 1枚(150g)
ランプステーキ 1枚(150g)
心芯ステーキ 1枚(150g)
原材料名 岐阜県産 牛
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 冷蔵の場合は、商品到着日より3日
冷凍の場合は、商品到着日より30日(解凍後は3日以内に、お召し上がりください)
保存方法 冷蔵・冷凍
出荷期間 '23/11/21 ~ '23/12/22
販売情報 販売期間:'23/10/23 00:00 ~ '23/12/18 00:00 販売終了

ウェットエイジングで仕上げる飛騨牛
古里さんの長期熟成は、肉を部位ごとに真空パックして0度の冷蔵庫で寝かせるウェットエイジング。
ドライエイジングは肉の外側から菌の力も使って乾燥させながら熟成させるところ、ウェットエイジングは肉が持つ酵素の働きでタンパク質を分解して軟らかくし、アミノ酸を増やしていくという熟成方法です。
ドライエイジングによる華やかなナッツのような風味ではなく、その肉のもっている旨味を素直に高めてくれるのが特徴。

飛騨牛の父 安福_和牛界にその名を残す伝説の銘牛、安福。
安福は昭和55年4月1日に兵庫県美方郡で生まれた生粋の”但馬牛”です。昭和56年に岐阜の地に導入された、素晴らしい肉質の遺伝子を持つ伝説の銘牛が『安福』です。
安福はたくさんの子孫を残し、今でも岐阜県下の雌牛8千頭のうち、約4割が安福の娘です。和牛史上にその名を残す銘牛『安福』は平成5年9月28日にこの世を去り、肉用牛試験場内の丘の上で永遠の眠りにつきました。安福のDNAが極上の飛騨牛の秘密ともいえます。

超レア部位ももステーキ・・・もも肉をすべて小割りすると、超レアな部位が姿をあらわします。
【イチボステーキ】
“ランイチ”と呼ばれるもも肉のかたまりからランプと分けたブロックです。“イチボ”はもも肉の中では“とも三角”と並んで最高級の牛では霜降りになる部位です。それだけでも1頭の牛から3kgも取れない貴重なお肉なのに、形が三角形をしているこの部位を、整形してステーキにすると、1頭の牛から1.5kgほどしか取れません。もも肉なのに霜降りで柔らかく、霜降りなのに、もも肉だからさっぱりとして脂っこくない。風味も旨みも最高のもも肉の部位です。
【ランプステーキ】
“ランイチ”と呼ばれるもも肉のかたまりから“イチボ”と分けたブロックです。ランプは赤身のもも肉の中で一番柔らかく、脂肪が苦手な方にお勧めの部位です。淡白な赤身で肉質は弾力があり、あっさりヘルシーな味わいです。その中でステーキに取れる部分は、1頭の牛から2kg位ほどと、大変レアな部分です。焼き過ぎないように、中心が赤い位でお召し上がりください。
【心芯ステーキ】
“しんたま”と呼ばれるもも肉の部位は肉質がよく、風味のある赤身肉です。そのしんたまの中心に流線型をした芯になる部分があります。これが しんたまの芯、“心芯”です。1頭の牛からわずか3kgしか取れないこの部位は、さらに“芯細と芯太”という2つの肉のかたまりに分けられます。 この太い方の芯太でステーキを取りますと1頭の牛から2kgをきる量しか取れないという超レアなお肉です。肉のきめは極めて細かく、柔らかい肉質の切り口はビロードのような感触を想わせます。最高級のものはサシが適度に入りさらに柔らかくその風味を引き立てます。

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朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町、岐阜県飛騨市古川町で地元密着型の精肉店を営んで先代より創業62年になります。
食肉技術専門学校を卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技は群を抜き、ひと味、ふた味も旨みを増したものから店頭に並べております。
地元では‘盆と正月は古里の肉で!’と言われるくらいお客様に永く愛されて成長してまいりました。
まず素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランドの「こだわり飛騨古川産飛騨牛」を取扱う店として更なる安心と品質をお届けできると自負しております。
店頭のお肉にはその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添えてお出ししており地元のお客様はもちろん、お起きの方面よりこの「こだわり」にお褒めの評価をいただき、「生産者を表示して飛騨牛を販売する専門店」として各種取材を受けております。
人様のお顔を店頭で表示させていただいて販売する以上、責任を持って常に最高の品質の作品(こだわりの飛騨牛)を取扱っております。また何よりお客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。
現在飛騨牛の全国発送のお店として県外にも幅広く市場を広げお客様を増やしております。 そしてそのほとんどがリピータの方々です。卸売りの部門では地元の旅館や料理店はもちろんのこと、今年は東京方面では某有名ホテルのレストランや企業の迎賓館の厨房への納入も実現し、とても好評を戴いております。
今後はネット販売の世界へ転換し、より多くの皆様に「こだわり飛騨古川産飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力していく所存です。