蘭『雀(鯛)寿司』1本 約500g ※冷蔵

京都 寿司・割烹「木屋町 蘭」

商品説明

「木屋町 蘭」の雀(すずめ)寿司は、お持ち帰りの品として定番の京の棒寿司です。
雀寿司は一般的には小鯛でつくる押し寿司です。蘭では、瀬戸内の真鯛の名産地である明石の鯛、しかも原体で2.5〜3kgのものを使い、棒寿司に仕立てます。鯛に塩を当てた後、生酢に20分ほど漬けます。しっとりとレア感が残る程よい酢〆にしてあります。鯛は厚切りで、まさに京都らしい、やさしい酸味とまろやかな味わいをお楽しみいただけます。
寿司飯は、やわらかめに炊いた江州米です。寿司1本あたりに約400g使っています。味付けは、酢と砂糖と塩だけです。鯛を切り身を美しく並べます。その上には、たっぷりの木の芽をのせます。さらしでぎゅっと鯛と寿司飯を巻いて、完成です。鯛の旨味と木の芽の爽やかさが合います。

▼木屋町 蘭
木屋町 蘭は、京都で三代にわたって各界の著名人や先斗町などの花街のお客様に愛されてきた寿司と季節料理の名店です。元祖お漬け物寿司をはじめ、瀬戸内・高砂の炙り穴子の握り寿司、まぐろの薄づくり、京都の松茸のフライなど自由闊達な料理で知られているお店です。

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店舗 京都 寿司・割烹「木屋町 蘭」
商品番号 M004-649-2-00005
セット内容 『雀(鯛)寿司』1本 約500g
原材料名 米(国産)、鯛、木の芽、昆布、生姜、米酢、砂糖、食塩/調味料 (アミノ酸)、甘味料(サッカリンNa),一部に大豆、小麦を含む
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消費期限 到着日当日
保存方法 冷蔵
出荷期間 8/2 ~
販売情報 販売期間:3/28 00:00 ~

 

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蘭は、京都の木屋町通り沿いにお店があります。鮮魚店を営んでいた初代がこの地にあった料理店の屋号ごと引継ぎ、昭和二十四年に寿司店として開業しました。「最高の食材をもっとも美味しく、お客様のお好みに合わせて提供するスタイルのお店です」と、三代目主人の淺岡照一さんは語ります。