西麻布の繁盛店「鮨十(すしとう)」の職人が作る土用の丑の日のメニューは
江戸前の代表的なネタのひとつ穴子をふんわりと煮た穴子鮨です。

白米ではなく赤酢のシャリで食べるスタイルは鮨屋ならではです。
しっかりと食べるなら2人前、他の料理と一緒に食べる場合は3〜4人前くらいの量があります。
今年の猛暑を乗り切るためにも、穴子を美味しく食べて元気になっていただきたいです。

文:植竹伸行

脂の乗った特大穴子を
大量に煮込む!
身はふんわり、
煮汁を吸ってうまくなる

穴子は長崎県産の品質がよく脂の乗ったものを厳選しています。
鮨十では握りを提供する際に原魚で120g前後を使っていますが、 今回は約4倍もある500gUPの特大サイズです。
身が肉厚でずっしりと重みがあります。

穴子は頭と骨を焼いて臭みを抜き、身はボイルして表面のぬめりを取り除きます。
醤油、煮切り酒、ザラメで作った特製の煮汁に下処理をした穴子を入れて、
ゆらゆらと優しく火を入れながら煮込みます。

煮汁がしっかりと染み込んでいます。

穴子エキスが溶けだした
煮汁は旨味の宝庫
10時間かけて煮詰めた
濃厚な甘ダレ

穴子を引き上げた後の煮汁は旨味の宝庫。とろみが出るまで10時間ほどコトコト煮詰めます。
鮨屋で穴子に刷毛で塗る甘ダレ(煮ツメ)はこうして完成します。

美味しく召し上がるためのポイント

穴子とシャリを小皿に取り分けてラップをかけ、
電子レンジで500W・30秒程度(人肌が目安)温めてから召し上がっていただきたいのです。
作りたての美味しさを味わうための大事な大事なひと手間です。
甘ダレ(煮ツメ)を穴子に塗って、実山椒と柚子の皮はお好みで散らしてお召し上がりください。
自家製のガリも箸休めにどうぞ。

当店のお客様よりご好評頂いてる煮穴子を、大き目のサイズにてお重に致しました。
江戸前の代表的なネタで、お店の個性がより強く出るネタです。
お鮨は色々な味を少しずつ食べられるのが良いと思っておりますが、個人的にも穴子は大好きなネタで、穴子でお腹を一杯にしたいという想いも込めて作らせて頂きました。

花板 瓜生喜章

西麻布 鮨十 謹製『重厚穴子鮨』2〜3人前 重箱入り 瓶詰め2点(ガリ、煮ツメ)※冷蔵

送料込 鮨十

商品説明

西麻布の繁盛店「鮨十(すしとう)」の職人が作る土用の丑の日のメニューは、 江戸前の代表的なネタのひとつ穴子をふんわりと煮た穴子鮨です。
脂の乗った特大穴子を大量に煮込み、ふんわりと柔らかな食感に仕上げています。 穴子のエキスが溶けだした煮汁は旨味の宝庫です。しっかりと煮汁を吸わせてからザルに引き上げます。 残った煮汁を10時間かけて煮詰めて濃厚な甘ダレを作ります。 甘ダレ(煮ツメ)を穴子に塗って、実山椒と柚子の皮はお好みで散らしてお召し上がりください。 自家製のガリも箸休めにどうぞ。
しっかりと食べるなら2人前、他の料理と一緒に食べる場合は3〜4人前くらいの量があります。 今年の猛暑を乗り切るためにも、穴子を美味しく食べて元気になっていただきたいです。
※瓶詰はガリと煮ツメ(甘ダレ)の2種類です。
※小皿に取り出してラップをかけ、電子レンジ500Wで30秒ほど温めてから(人肌の暖かさが目安)お召し上がりください。
※翌日までに配送できる地域限定です。北海道・青森・中国・四国・九州・沖縄への配送はできません。

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店舗 鮨十
商品番号 M004-661-2-00021
原材料名 酢飯:米(熊本産)、赤酢、塩、砂糖
煮穴子:(長崎産)、砂糖、醤油(大豆・小麦を含む)、酒、味醂
錦糸卵:液卵、乾燥卵、還元水飴、植物油脂、食塩、加工澱粉 / pH調整剤、増粘剤(キサンタンガム)、調味料(核酸)、カロチノイド色素、(一部に卵、大豆を含む)
ガリ:生姜(高知産)、米酢、塩、砂糖、薄口醬油(大豆・小麦を含む)
海苔:乾のり
実山椒:実山椒(兵庫産)、醤油(大豆・小麦を含む)
柚子:柚子(高知産)
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 出荷日+2日
保存方法 冷蔵
販売情報 販売期間:6/27 00:00 ~ 7/20 00:00

西麻生で本格江戸前鮨を提供している鮨十(すしとう)
店名には2つの想いが込めれています。
1つは十(とう)という文字の形に「縦の糸と横の糸」のイメージを掛け合わせ
生産者さんとお客様の出会いが繋がる“ご縁”が生まれる存在でありたい との想い。

もう1つには十(とう)を英字表記するとTO Uそこに“TO YOU"の意味を重ねており
あなたのための店でありたい との想いを込めています。人と人の関係を大切に営業しております。

この商品の取扱い店舗

鮨十この店舗の商品一覧

・お客様への提供時間に合わせて少量づつ羽釜で炊き上げる米酢と赤酢の2種のシャリ
・「炭火炙り大トロ」はじめ、味と共にお客様に五感で楽しんでいただける演出・メニュー開発力
・他の鮨店では重点を置かない、ガリや干瓢、等に力を入れる「独自の個性づくり」
・高級鮨店でありながら、お客様の「居心地の良さ」を重視した接客
・都心にありながら「和風建築の一軒家」の店構え
・海外のお客様への英語対応はじめ、そのホスピタリティーから都内のラグジュアリーホテルからの高い支持
・「西麻布」という、飲食店の立地として独特の世界観のあるエリアでの繁盛店。

【営業時間】
月〜土 ランチ 12:00〜14:00
月〜金 ディナー 1回転目17:30〜19:30、2回転目20:00〜22:00
土   ディナー 1回転目17:00〜19:00、2回転目19:30〜21:30

【ランチ】
ランチ握り 8,250円
ランチ至高握り 12,500円
※ランチでディナーメニューのご予約も承っております。

【ディナー】
花板おまかせ 33,000円
鮨十特選   27,500円
鮨十     22,000円
※現在の営業時間・コース詳細は鮨十HPにてお確かめください。