米山そばの『日光早刈り花蕎麦（新蕎麦）』1P (軽い2人前) つゆ、真妻種 粉本わさび付き 計260g ※冷蔵

商品説明

適期収穫による鮮やかな新そばの青みと旨み、そばの甘みが優れた『日光早刈り花蕎麦（新蕎麦）』です。
日光の山麓地方には、早い時期にそばの実を刈ってそばを作る伝統製法があります。
そばの実を早い時期に刈る理由は、そばの実を脱粒させないため。完熟期から落葉期に手刈りで収穫をすると、茎や葉と一緒にそばの実が脱粒してしまいます。
早い時期に収穫したそばの実は、晩秋の初霜にあてることで甘みを引き出し、早刈りそば独特の味わいになります。

この伝統製法を現代に再現したのが、米山そばの「早刈り花蕎麦」です。
有機肥料、堆肥、石灰を長年のノウハウに基づいた土作りからこだわり、
全国そば優良生産にも表彰された渡辺 茂さん※が、播種時期の見極めから収穫日までを管理します。
※一般社団法人日本蕎麦協会　全国そば優良生産表彰事業の概要　平成２９年度受賞者より

早い時期に収穫したそばの実は、マイナス2度の環境で貯蔵管理し、そばの実の甘みを引き出します。
このそばの実を、米山そばの5代目 米山慎太郎さんが2つの目立ての石臼を用いて
芳醇かつ、上品な香りのそば粉に挽きあげます。
しっかりとしたコシに、甘みと旨みのあるそばです。

翡翠山葵をお付けします。1：1の分量の水で溶いて混ぜ、薬味としてお使いください。


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