商品説明
佐賀県または熊本県で水揚げされた『小肌』を開きにしてお届けします。
干満差の大きい有明海や八代海で育った小肌は、ふっくらとしており脂のりが良く旨みが濃いです。酢〆にすると、まろやかな旨味と爽やかな酸味を味わえます。
小型で身が薄く包丁で捌くことが難しい魚なので、老舗仲卸“泉久”の社員で元料理人の経歴を持つプロが、開きにしてお届けいたします。酢で締めることで旨みも引き立ちますので、ぜひご自宅で塩や酢締めを施し、江戸前仕事もお楽しみください。酢飯と合わせると、小肌特有の香りと酸味、旨みが口の中でじんわりと広がる美味しさをご堪能いただけます。
※小肌について、市場では明確な定義・規格はありません。原魚で目安として、長さ16cm前後、重さ60g前後も含みます。
※画像はイメージです。
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※ウニにつきまして、手作業で製造を行っているため、稀に殻が入っている場合がございます。品質上問題はございませんので、入っていた場合は取り除いてお召し上がりください。
※上記、予めご了承ください。
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店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
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商品番号 | M004-113-2-03498 |
セット内容 | 『小肌(開き・酢締め用) 』佐賀県または熊本県産 原魚で約400g(20〜40g/尾)※冷蔵 泉久 |
原材料名 | 小肌(佐賀県または熊本県産) |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
消費期限 | お早めにお召し上がりください。 |
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保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | 7/15 ~ 8/25 |
販売情報 | 販売期間:7/15 00:00 ~ 8/25 00:00 |
コハダは出世魚の一つで、「シンコ」⇒「コハダ」⇒「ナカズミ」⇒「コノシロ」と呼び名が変わります。
鮨ネタとして調理されるのはシンコとコハダで、春に生まれシンコが獲れるのは夏まで、コハダは5月の頃から水揚げされ始め夏に旬を迎えます。成魚のコノシロの場合は、脂がのる晩秋から早春が旬。
酢〆したものが寿司ネタとして珍重されます。身が薄いので締める時間が短くて済みますが、下ごしらえの加減で風味が大きく変わるがコハダの難しさであり、調理の面白さでもあります。小型で身が薄く包丁で上手に捌くことが難しいことから、寿司職人の技量を計る魚とも言われています。
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東京豊洲市場の卸会社・仲卸と連携し、日本中から入荷する最高のレベルの食材を目利きしてお客様に直送します。最高の鮮度・味の良さを追求し、入荷したその日のうちにご自宅に届ける豊洲の新たな取り組みです。プロ向けの魚介をご家庭にお届けします。