商品説明
1腹250〜290gのボラ子です。1腹には2本入っています。
ボラ子を厳選したのは、昭和4年(1929年)創業の豊洲市場仲卸「泉久」です。艶やかで血の回りが少ないものをお届けします。
ボラの卵巣を塩漬けにして、じっくり干したものをカラスミと言います。
今年は、ぜひご自宅で「カラスミ作り」に挑戦してみてはいかがでしょうか。完成までには時間がかかりますが、塩抜きやつけ汁に漬け込むなどのポイントを押さえれば、意外と簡単に作れます。
豊洲市場では、ボラの卵巣を「ボラ子」と呼びます。これを塩漬けにして乾燥させると、「カラスミ」になります。
カラスミ作りでは、塩抜きの加減に特に注意が必要です。塩を抜き過ぎると日持ちしなくなるため、指で押して少し硬さが残るくらいのところで塩抜きを終えてください。
また、塩抜きの際は水を味見して塩加減を確かめてください。
薄くスライスして酒の肴にするのはもちろん、軽くオーブンで焼いてふりかけ状にし、パスタに加えても絶品です。
★こちらで作り方を紹介しています。
★他にもカラスミの作り方を紹介しています。
→2腹(1腹200g前後)
→2腹(1腹150g前後)
※画像はイメージです。
※3枚目の掲載画像は、当店の萩原が作ったカラスミです。
※ボラ子の色味には個体差があります。あらかじめご了承ください。
うまいもん特鮮便(当日配送)対象商品
早朝、豊洲市場で競りにかけられた新鮮な食材を当日中にお届けします
この商品は出荷日を指定できます
配送 宅配便(ヤマト・佐川・提携便など)
お届け先が東京都の送料 1,188円(税込)
お支払方法 〇カード ×銀行振込 〇代引き
〇のし対応 〇メッセージ入れ対応
ご注文前に必ずお読み下さい
店舗からのお知らせ(豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店))
- ※市場に入荷している商品をすぐに出荷をしている為、ご注文後の変更・キャンセルはお受けできません。
※年末年始は配送物の増加に伴い遅延が予想されるため、下記期間につきましては、当日配送サービスを休止させていただきます。期間は下記をご覧ください。
休止期間:2025年12月1日〜2026年1月5日
※以下の地域は「当日配送サービス」の対象外です。
ご指定いただいた場合でも、「通常便(翌日お届け)」となりますのであらかじめご了承ください。
【東京都】青梅市御岳山、あきる野市乙津、あきる野市養澤、西多摩郡奥多摩町、西多摩郡檜原村、青ヶ島村、大島町、小笠原村、神津島村、利島村、新島村、八丈島八丈町、三宅島三宅村、御蔵島村【神奈川県】伊勢原市大山阿夫利神社、大山寺【山梨県】北都留郡小菅村、北都留郡丹波山村、南巨摩郡早川町、南巨摩郡南部町、南都留郡【栃木県】鹿沼市、那須塩原市、那須烏山市、那須郡那須町、那須郡那珂川町、日光市【群馬県】吾妻郡嬬恋村、吾妻郡草津町
※発送日より、到着に2日間かかる地域には、お届けできかねます。対象地域は下記をご確認ください。
対象地域:北海道,鳥取県,島根県,岡山県,広島県,山口県,徳島県,香川県,愛媛県,高知県,福岡県,佐賀県,長崎県,熊本県,大分県,宮崎県,鹿児島県,沖縄県
(一部商品については、到着に2日間かかる地域へお届けできる場合もございます。ご希望の場合は、お問い合わせください。)
※入荷状況や天候不良による配送遅延などによりお届けが遅れる場合がございます。
※競り物品のため、日々価格が変動いたします。
※卸加工可能な商品のリクエストにつきまして、鱗、内臓取り、二枚おろし、三枚おろしなどをご希望される場合、ご注文の際に必ずリクエスト欄にご記入ください。ご注文後のリクエストの追加や変更、キャンセルはお受けできません。また、商品によってはリクエストに添えない場合がございます。
※活きでお送りしているカニ、エビなど甲殻類等は、輸送中に死んでしまう可能性がございます。品質には問題ございません。
※ウニにつきまして、手作業で製造を行っているため、稀に殻が入っている場合がございます。品質上問題はございませんので、入っていた場合は取り除いてお召し上がりください。
※上記、予めご了承ください。
- ※商品画像はイメージです。
- ※検品および梱包には十分注意を払っておりますが、商品の特性上、配送時の衝撃などにより部分的に損傷が生じる場合がございます。
※破れについて:鮮度には十分配慮した上で買い付けておりますが、商品の特性上、多少の破れが生じる場合がございます。へその部分はタコ糸で留め、先端などの破れはオブラート(お菓子売り場や薬局でもお求めいただけます)で補修することで、塩漬けを進めていただけます。
※競り商品であるため、相場(価格)は週ごとに変動いたします。
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カラスミ(唐墨)
江戸時代から、肥前国のからすみは、越前国の塩ウニ、三河国のコノワタと並び、日本の三大珍味と称されてきました。
約400年前にトルコやギリシャで考案されたものが、中国を経て日本に伝わったとされており、日本では、1588年(天正11年)に佐賀県(肥前)の名護屋で長崎代官が豊臣秀吉公にカラスミを献上したことが始まりとされています。
一説によると、そのとき秀吉に名前を尋ねられた代官が、「中国の墨石」に似ていることから「唐墨」(からすみ)と答えたことが、その名の由来とされています。
泉久
昭和4年(1929年)に「泉久商店」として創業したのが始まりです。創業当初から品質にこだわり、取り扱う商品の幅を広げ、現在では、活魚や鮮魚をはじめ、3,000種類以上の商品を豊富に取り揃えています。泉久では、豊洲市場内に加工場を設け、甲羅盛りやカレーといった加工品を製造しています。当店でも大変ご好評をいただいている商品です。
お薦め調理法
カラスミの作り方
1.ボラ子(ボラの卵)にたっぷりと粗塩をまぶし、容器に入れて冷蔵庫で1週間から10日ほど保存します。
2.半日(12時間)ほど水に浸して、塩抜きをします。
3.水気を拭き取り、酒と焼酎を4:1の割合で合わせた漬け汁に1日漬け込みます。
4.取り出して再度水気を拭き取り、軽く塩をふって、水分を抜きます。
5.風通しの良い場所で陰干しし、ある程度硬くなったら天日干しします。
6.約10日間、陰干しと天日干しを繰り返して出来上がりです。干す期間は天候によって変わります。
| 店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-2-03666 |
| セット内容 | 『ボラ子』 兵庫県姫路産 1腹 |
| 原材料名 | ボラの卵巣(兵庫県姫路産) |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | お早めに処理を行ってください。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 11/13 ~ 11/13 |
| 販売情報 | 販売期間:11/11 00:00 ~ 11/13 00:00 |
この商品の取扱い店舗
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東京豊洲市場の卸会社・仲卸と連携し、日本中から入荷する最高のレベルの食材を目利きしてお客様に直送します。最高の鮮度・味の良さを追求し、入荷したその日のうちにご自宅に届ける豊洲の新たな取り組みです。プロ向けの魚介をご家庭にお届けします。
創業年:2004
代表者:川口若菜




