「天然本マグロ 赤身・中トロのセット」計400g（赤身・中トロ 柵各200g）宮城県塩竃水揚げ・延縄漁他 ※冷凍 ヤママサ【uoya】

商品説明

本マグロの水揚げ量日本一を誇る宮城県・塩竈市。 全国から信頼を集める目利きが集うこの港で、長年マグロを見続けてきた達人が吟味した、良質な天然本マグロをお届けします。赤身と中トロ、2つの部位を食べ比べできるセットです。

塩竈港は、全国でも有数のマグロ集積地として知られ、経験豊富な目利きが多く集まる港。漁場が港から近く、水揚げまでの時間が短いことも、鮮度の良いマグロが揚がる理由のひとつです。
その中から、行列のできる地元人気寿司店「廻鮮寿司 塩釜港」のセリ人が、身質・色味・脂の入り方を基準に選び抜いたもののみを使用しています。

原料となるマグロは、その時期に水揚げされたものの中から、身質が良く、かつ相場が落ち着いたタイミングを見極めて仕入れています。
さらに初回分に限り、魚体サイズ124kgの大型本マグロを使用。条件がそろった時しか実現しない、初回限定30セットの特別なご用意です。

水揚げ後は、鮮度の良いうちにCAS凍結で急速冷凍。 解凍すると、赤身はしっとりときめ細かく、中トロはなめらかな口どけ。本マグロらしい濃い旨みをしっかりと味わえます。

セット内容は、赤身200g・中トロ200gの計400g。刺身であれば4〜5人前ほどを目安に、酢飯とも相性が良いので、寿司や丼、鉄火巻やとろたく巻にもどうぞ。
マグロの解凍に慣れていない方でも安心してお召し上がりいただけるよう、解凍方法をまとめたリーフレットを同封してお届けします。

ご自宅でじっくり味わう特別な一皿としてはもちろん、各種のし・メッセージカードにも対応しておりますので、マグロ好きな方への贈り物にもおすすめです。

目利きの一押し

商品開発を担当する三嶋ひよりさんは、長年たら加工を中心に魚と向き合ってきたヤママサで、近年は天然本マグロの取り扱いにも関わっています。
「マグロは鮮度と目利きで味が大きく変わる魚です。塩竈港には経験豊富な目利きが多く集まり、その中で選ばれたマグロだからこそ、自信を持ってお届けできます」と話します。
赤身と中トロ、それぞれの良さをそのまま味わっていただけるよう、余計な手を加えず、素材の状態を見極めたものをお届けしています。塩竈の目利きと、ヤママサの鮮度管理の積み重ねが詰まった一品です。

お薦め調理法

解凍方法

準備するもの
・バットまたはボウル、水、氷、キッチンペーパー、ラップ

①バットやボウルにマグロが全て隠れるくらいの水と氷を入れます。
②真空パックの封を開けずにマグロを氷水に40〜60分ほど沈めます。※マグロが浮いてしまう場合は重しをのせます。
③マグロを真空パックから取り出し、表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
④新たなキッチンペーパーでマグロを包み、その上からラップをかけて冷蔵庫で2〜3時間程おいてから召し上がることをおすすめします。
ご注意
・解凍後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください。
・再凍結は品質の劣化に繋がりますのでお控えください。

素早く解凍する方法

・バットやボウルに真空パックに封を開けずにマグロを入れ、10分程度水を細く流し入れ続けます。
・解凍具合を確認し、解凍が足りない場合はさらに続けます。