商品説明
天日干しをしない、しっとり濃厚な「生からすみ」です。
一般的なからすみのように干して水分をし抜くのではなく、干さずに仕上げることで、なめらかな口あたりと、とろけるような濃厚な旨みを楽しめます。
原料に使うのは、九州で水揚げされたボラの卵巣。
塩は、天草でもサンゴが生息する美しい海で作られた牛深の塩を中心に使っています。牛深の塩はミネラルが豊富な一方で、からすみ作りには塩分濃度が足りないため、九州産の塩を合わせて塩加減を調整しています。使う素材は、ボラの卵巣も塩も、すべて九州産です。
そのまま日本酒や焼酎のお供にするのはもちろん、炊きたてのご飯にのせたり、お刺身に添えたりするだけで、いつもの一皿がぐっと印象深い味わいになります。
パスタやバゲット、クラッカー、じゃがいも料理とも相性がよく、ひとさじ加えるだけで濃厚な旨みが広がります。
80g入りの使いやすいプラパック入り。冷蔵庫に常備しておけば、手軽に生からすみならではの濃厚な味わいを楽しめる一品です。
目利きの一押し
熊本・天草では昔から親しまれてきた「生からすみ」。
私も初めて口にした時は、一般的なからすみとはまったく別物だと感じました。
印象的だったのは、天草にあるレストラン「ガウディ」のシェフの言葉です。ヨーロッパで料理人として腕を磨いたシェフも、からすみは知っていても、生からすみは初めて。「これは、からすみが日本独自の進化を遂げた姿ですね」と話し、「最高の調味料」と絶賛していました。
実際に車えびのカルパッチョに合わせてもらうと、その意味がよく分かります。生からすみは主張しすぎず、車えびの甘みを引き立てるソースのような存在。ほんの少し添えるだけで、料理の表情ががらりと変わります。
もちろん、そのまま酒の肴として味わっても十分に美味しい。それでいて魚や野菜、パスタなど幅広い食材と相性がよく、使い方次第で楽しみ方が広がる万能食材です。
さらに、生からすみは一本物のからすみにならない原料を活かし、天日干しを行わずに仕上げるため歩留まりが良く、その分価格も比較的手頃です。美味しさだけでなく、日々の食卓で気軽に使えることも、この商品の大きな魅力だと思います。
お支払方法
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生からすみが誕生したきっかけは、一本物のからすみには仕上げられない原料でした。
ボラの卵巣には、どうしても薄い膜が破れ、形の整ったからすみに加工できないものが混ざります。以前は成形してB級品として販売していましたが、手間がかかるうえ、本来の美味しさをもっと素直に味わえる方法はないかと模索していました。
そんな時、先代が長崎で出会った「ボラの真子の塩漬け」に感銘を受けます。形にとらわれず、素材そのものの旨みを楽しむという発想から生まれたのが、この「生からすみ」です。
天日干しをせず、しっとりとなめらかな食感を残した生からすみは、一般的なからすみとはひと味違う、新しい美味しさとして親しまれています。
| 賞味期限 | パッケージに記載。お届けから目安1ヶ月。 |
|---|---|
| 保存方法 | 要冷凍(－18℃以下) |
| 出荷期間 | '26/8/8 ～ '27/1/30 |
| 販売情報 | 販売期間：'26/8/8 00:00 ～ '27/1/19 00:00 |
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