商品説明
桂花拉麺が熊本から東京に進出した時に誕生した名物「太肉麺（ターローメン）」です。
1968年、桂花は熊本から東京・新宿三丁目へ進出します。当時の東京では、白い豚骨スープも、硬め仕上げの麺もまだ珍しく、初めて口にする人を驚かせました。そして次第に熱烈な支持を集めることになります。
「太肉麺（ターローメン）」は豚バラ肉の角煮と、生キャベツが印象的なラーメンです。
じっくりと時間をかけてアクを抜き去り、厳選した素材と研究による自然な味付けで仕上げたやわらかな角煮。
そして桂花の特徴でもある、豚骨と鶏ガラで炊き込んだ白湯スープ、歯応えのある中太ストレート麺、そして焦がしたニンニクの香りとマー油はそのままに、
生キャベツや茎ワカメをたっぷりと合わせ、肉、野菜、麺を一杯で味わえるように仕立てます。※生キャベツと味付のゆで玉子はご家庭でご用意ください。茎わかめはつきますが、桂花ファンは少ないと感じられるかも。その場合はぜひお近くで入手されてください。
はじめのうちはシャキシャキしていたキャベツも、徐々に熱が加わり、スープと馴染んで柔らかくなります。野菜をとりたい！というお客様のニーズにマッチして店の人気商品です。
冷凍ラーメンの魅力は、店の味に近い状態のまま、そのおいしさを閉じ込められることにあります。乾燥麺や粉末・濃縮スープを使った一般的な常温商品と比べ、麺の弾力や液体スープの濃厚なコク、香味油の豊かな香りまで再現させやすいです。是非ご家庭で熊本ラーメンをお楽しみください。
創業当時から変わらぬ味、桂花ラーメンはこちら
目利きの一押し
マー油＝「ラーメンに入れると魔法のように美味しくなる油」という意味です。にんにくを中心に香味野菜数種をラードで揚げて作った香味油ですが、 スープの臭みを消し、コクと風味を増し食欲をそそる画期的な油で、その後赤くて辛いマー油や、真っ黒なマー油が生まれるなど進化を続けています。香味野菜を真っ黒に焦がせば黒いマー油になりますが、桂花は健康的なラーメンを提供したいので、あまり焦がしすぎないように作っています。茎わかめもご注目。九州ラーメンではキクラゲが一般的ですが、当時キクラゲが今よりも高価だった時代に、何か健康的で食感が近くて美味しいものを・・と探してたどり着きました。店ではたっぷり茎わかめが出てきます。健康を意識されてるラーメン屋なのだなと感じるエピソードです。 商品担当 川口
お支払方法
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熊本ラーメンの個性を磨き、東京へ広めた「桂花」
源流は、福岡県久留米市から熊本県玉名市へ伝わった、白濁の豚骨ラーメンにあるといわれています。
1952年、久留米の人気ラーメン店「三九」が玉名駅前に出店。その味に感銘を受けた人々によって、その文化が広がっていきました。豚骨スープに鶏ガラを加え、ニンニクチップや焦がしニンニクの香味油で力強い風味を添えるなど、店ごとの工夫が重ねられ、現在の熊本ラーメンが形づくられていきます。
草創期にあたる1955年、熊本市花畑町で創業したのが「桂花ラーメン」です。創業者は、二人の子どもを育てていた久富サツキ氏。「たった一杯のラーメンでも、栄養をしっかりとれる立派な食事に」との思いを込め、熊本の繁華街にわずか10席ほどの店を構えました。
桂花の味を特徴づけるのは、豚骨と鶏ガラをじっくり炊き上げた白湯スープと、歯応えのある中太のストレート麺。そして、焦がしたニンニクの香ばしさとほろ苦さを凝縮した「マー油」です。この風味油が隠し味。桂花が発祥を掲げるこのマー油は、いまでは熊本ラーメンを象徴する存在となりました。
1968年、桂花は熊本から東京・新宿三丁目へ進出。当時の東京では、白い豚骨スープも、生煮えかと思われるような麺の硬さもまだ珍しく、初めて口にする人を驚かせました。強い個性は次第に熱烈な支持を集め、桂花は熊本ラーメンの味を東京に根づかせる先駆けとなりました。
| 賞味期限 | 出荷日から2ヶ月 |
|---|---|
| 保存方法 | －18℃以下で保存（解凍後は再凍結せず、すぐに召し上がってください） |
| 販売情報 | 販売期間：9/28 00:00 ～ |
産地・生産者の特集
この商品の取扱い店舗
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【桂花ラーメン】は、昭和30年熊本市内にて創業、熊本ラーメンの特長である「マー油」発祥のお店です。 昭和43年に東京 新宿末広店を開店し、東京で一番最初にとんこつラーメンを紹介したと言われています。現在は熊本と東京で17店舗営業しています。 ＜特長＞ 豚ガラと鶏ガラのみを長時間店舗で炊き、コクがありながらしつこくない、インパクトがありながらすっきりと最後の1滴まで飲みたくなる味わいのスープです。子供から年配の方まで幅広くご支持いただいています。 ＜桂花の名の由来＞ お店で毎日炊いているスープや太肉のできたての香りに誘われるようにとの願いは、桂花という名前の由来にも込められています。桂花は中国語で「金木犀」。魅力的な芳醇な香りに引き寄せられて人々が集まるように、そして集まった人々がオレンジ色の花が一面に広がる金木犀のように沢山の笑顔で満たされますように、との願いを込めて桂花という名がつけられました。 ＜マー油発祥の店＞ 「魔法の油」との意味を込めて創業者親子が名付けた「マー油」。今は熊本ラーメンの特長として知られるようになりましたが、桂花のマー油は入れたときのふわっとした香ばしいながらもどこか優しい香りで食欲を刺激し、スープのうまみを最大限に引き出します。 ご家庭用の冷凍ラーメンに、玉子、ネギやキャベツを入れるとお店と同じ盛り付けになり、さらに美味しくお召し上がりいただけます。
代表者：中山 雅光
