商品説明
熊本県天草市・牛深で、古くから受け継がれてきた「雑節」。
削り節そのものに加え、毎日のお料理に使いやすい顆粒出汁、調味料まで、天草・牛深の雑節を楽しめるセットです。
雑節とは、サバやウルメイワシ、ソウダガツオ等、カツオ以外の魚を原料に作る節のことを言います。牛深で製造された雑節は、卸業者を通じて、関西や関東へ運ばれ、料亭は勿論のこと、うどん店などの大型チェーン、調味料、カップ麺などのだし原料として使われて、裏方として日本の食を支えています。
天草・牛深は、国内生産の約半分を担う日本一の雑節の産地です。その歴史は江戸時代にまで遡ります。
江良水産では、雑節づくりに適した脂の少ない魚を見極め、牛深の清らかな海水で炊き上げます。その後、カシやシイなど天草で育った薪を使い、職人が温度を細かく調整しながらじっくりと燻製。伝統製法によって魚の旨みを閉じ込め、香り高く奥行きのある味わいに仕上げています。
・サバ節（ふわふわ削り）：濃厚なコク、薪で燻した香ばしさが特徴。お醤油や塩味を加えることなく、削り節の美味しさを味わうことができます。
・ウルメ節（ふわふわ削り）：ウルメも旨みの濃い魚ですが、やさしく上品な旨みを楽しめます。
※ふわふわ削りは、削り刃を0.01〜0.02mm指定で調整し、薄く削ることで、口に入れた瞬間にふわりとほどける食感に仕立てました。炊きたてのご飯や冷奴、卵かけご飯、サラダなどにそのままかけるほか、お酒のおつまみにもおすすめです。
・顆粒出汁：スプーン1杯で1人分の汁物の出汁が作れます。サバやウルメイワシ、ソウダガツオなどを独自に配合してあります。塩味があるのでお好みにあわせて他の調味料を足してください。味噌汁や煮物、麺類にどうぞ。
・調味塩：鰹、うるめ鰯、鯖、まぐろの節粉末と塩で作っています。焼き野菜、肉や魚の下味に。お料理に少しだけ塩味を足したい時に重宝します。
・ふりかけ：ぱりぱりとした食感が楽しいです。ご飯はもちろん、お茶漬けにも合います。
雑節7種セットはこちら
目利きの一押し
ずっと雑節の文化に興味があり、2025年に牛深を訪れました。鹿児島からは船で渡らなければたどり着けない場所にあります。かつては大きな港だったことが伺い知れる街並みでした。牛深の歴史をまとめた施設に入ると古い船や漁の様子、いかに栄えていたのかを知ることができました。大手のメーカーがこぞって商談に訪れ、出汁原料としてなくはならない存在なのですが、そのことが全国的に知れ渡っていないのはもったいないと感じていました。このような機会にご紹介できてとても嬉しく思います。 産地プロデューサー 川口
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牛深の雑節文化
天草下島の最南端に位置する牛深は、東シナ海に面し、北側を除く三方を海に囲まれた港町です。深い入り江と、その前に浮かぶ下須島が風や波を和らげる天然の良港に恵まれ、古くから長崎と薩摩を結ぶ海運の中継地、「潮待ち、風待ち」の港として栄えてきました。
牛深で本格的な節づくりが始まったのは、カツオ漁が盛んになった江戸時代の1707年頃。江戸後期に作られた全国の鰹節番付にも「天草節」の名があります。
その後、海や漁業の変化によってカツオの水揚げが減ると、職人たちは鰹節の技術を、前浜で大量に獲れるイワシやサバへ応用します。1894年には網を使ったイワシ漁が始まり、戦後の1949年には、牛深がイワシの水揚げ量で全国第2位を記録するほどでした。
流通が今よりも進んでいなかった時代に、水揚げされた大量の魚を無駄にせず、遠方まで届けるために発達したのが、煮干しや雑節です。最盛期には500を超えるイワシ加工場があり、港の空が焙乾の煙でかすんだと語られるほど、町全体が魚を加工する活気に満ちていました。
牛深の雑節を特徴づけるのが、魚を海水で炊く「海水炊き」。大きな川がなく、真水が貴重だった島で、目の前にある清らかな海水を使う技術が定着しました。魚を海水で炊いて旨みを閉じ込めた後、カシやシイなど天草の広葉樹を薪にして、煙と熱でじっくり燻しながら乾燥させます。
火持ちのよい広葉樹の薪は、節に香ばしい薫りをまとわせ、保存性も高めます。牛深の雑節は、天草の海と山、その両方の恵みから生まれる食材です。
| 店舗 | 株式会社 江良水産 |
|---|---|
| 商品番号 | M005-370-2-00002 |
| セット内容 | ふりかけ専用燻製さば20g（極薄削り）、ふりかけ専用うるめ節20g（極薄削り）、顆粒出汁80g、塩80g、ふりかけ100g |
| 原材料名 | さば節：さばのふし（熊本県製造） うるめ節：うるめいわしの煮干し（熊本県製造） 顆粒出汁：食塩（国内製造）、さば節粉末、砂糖、煮干うるめ鰯粉末、酵母エキス、椎茸エキス粉末、宗田鰹節粉末、昆布粉末／調味料（アミノ酸等）、（一部にさばを含む） ふりかけ：ふりかけの素（いりごま、食塩、かたくち鰯粉末、焼のり、ぶどう糖、鰹節粉末、砂糖、でん粉、その他）（国内製造）、わかめ加工品（わかめ、砂糖）、さば節顆粒（食塩、鯖節粉末、砂糖、煮干しうるめ鰯粉末、酵母エキス、椎茸エキス粉末、その他）、いりごま、ポテトフレーク、ブナシメジ、オキアミ、素干えび、砂糖、食塩、澱粉分解物、香辛料／調味料（アミノ酸等）、甘味料（ステビア）、（一部にえび・小麦・ごま・大豆・さばを含む） だし塩：食塩（国内製造）、かつおぶし粉末、うるめいわし煮干粉末、鯖節粉末、まぐろ節粉末 |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 出荷日から最短で90日 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷暗所で保存（開封後は鰹節は冷蔵にて保存、お早めにお使いください） |
| 出荷期間 | 10/9 ～ 11/30 |
| 販売情報 | 販売期間：9/28 10:00 ～ 10/10 10:00 |
産地・生産者の特集
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熊本県天草市は鰹以外の節、通称雑節（主にイワシやサバ）日本一の産地です。お出しの原料として全国の飲食店やコンビニで使用されてます。当社は自社の節原料をもとにお出しに関連する様々な加工品を製造しています。生産者だからこそ可能なうまみの強い上質な節の実を選定し、その中でも0.01㎜まで薄く削るふわふわ削り。丁寧な手作業で頭と内臓を取って苦みやえぐみを除去。また、極限まで薄く削るので食感がふわふわで口の中で溶けていきます。他にはない自慢の削り節やお出汁商品です。ご賞味ください。
代表者：江良浩
